[发明专利]一种黑茶的制备工艺

权利要求书

1.一种黑荼的制备工艺，包括以下工序：

(1)清洗：将采摘来的鲜叶用含有低浓中性盐的水溶液进行浸泡，沥出水溶液，再用纯净水清洗；

(2)杀青：清洗后的鲜叶不需干燥即进入杀青，任选适当洒水，在炒锅中进行高温快炒；

(3)一次揉捻：在揉捻机中进行，转速为20～50转/分，揉捻时间5～20分钟；

(4)加热：在30～90℃下加热10～30分钟；

(5)渥堆：在避免阳光直射并保持一定温度和湿度下进行渥堆，在渥堆期间间歇地通入气体；

(6)二次揉捻：将渥堆后的茶坯放入揉捻机中进行揉捻，转速低于一次揉捻，时间为3～10分钟；和

(7)干燥：当温度达到50℃以上时，开始撒上渥堆后的茶叶，达到多层一起干燥，然后降低温度，翻层后继续升温烘焙。

2.根据权利要求1的制备工艺，其特征在于，

工序1中，所述中性盐的水溶液为食盐水，其浓度为0.001～0.1M，优选0.005～0.05M，更优选0.01～0.03M。

经所述中性盐水溶液浸泡并沥出水溶液后，再用纯净水清洗茶叶表面的中性盐，清洗可以为一次至多次，清洗后的鲜叶不需干燥，在无水滴流下时即可进入下一工序。

3.根据权利要求1或2的制备工艺，其特征在于，

工序2中，对茶叶以5∶1～15∶1的比例洒水。

在炒锅中进行杀青，每锅投叶量4～6千克，鲜叶下锅后匀翻快炒，在260～350℃下快炒，当出现水蒸气时，将炒叶转滚闷炒。

4.根据权利要求1至3之一的制备工艺，其特征在于，

工序3中，揉捻机转速为20～50转/分，优选30～40转/分，揉捻时间不宜过长，一般为5～20分钟，优选10～15分钟，直至黑茶嫩叶成条，粗老叶形成皱叠。

5.根据权利要求1至4之一的制备工艺，其特征在于，

工序4中，在30～90℃下，优选40～70℃，更优选50～60℃下加热，经历10～30分钟，优选15～20分钟之后，加热10～30分钟。

6.根据权利要求1至5之一的制备工艺，其特征在于，

工序5中，

渥堆温度为20℃以上，优选低于35℃，优选在25℃～30℃，更优选在26℃～28℃，相对湿度保持在75～90％，优选80％～88％，更优选83％～86％，如85％左右；

所述气体为二氧化碳和氧气，而且间歇地、交替通过通气管通入，即将通气管置于渥堆之下，在渥堆覆盖的管体上有多个出气口，压缩的二氧化碳或氧气(或含有氧气的空气)进入通气管，由出气口喷出。

7.根据权利要求1至6之一的制备工艺，其特征在于，

工序5中，

在渥堆过程中喷晒外源生物酶制剂，该外源生物酶主要含有果胶水解酶、β葡聚糖酶、β葡萄糖苷酶和纤维素酶，任选还含有果胶酶、蛋白酶和木瓜酶，或者

在渥堆过程中喷晒一种含有木聚糖酶的外源生物酶制剂；

所述外源生物酶制剂重量浓度为0.01～0.5％，优选0.02～0.2％，更优选0.05～0.1％。

8.根据权利要求1至7之一的制备工艺，其特征在于，

工序6中，揉捻机转速为10～40转/分，优选20～30转/分，揉捻时间为3～10分钟，优选5～8分钟。

9.根据权利要求1至8之一的制备工艺，其特征在于，

工序7中，当温度达到50℃以上，优选60℃以上，更优选65℃以上时，开始撒上渥堆后的茶叶，达到多层一起干燥，然后降低温度，并将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去，继续升温烘焙，直至各层茶叶达到干燥。

10.根据以上权利要求1至9的方法制备的黑茶。