[发明专利]产酒与生香双型发酵酿造浓香型原酒的方法有效
| 申请号： | 201410547373.0 | 申请日： | 2014-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN104293594A | 公开（公告）日： | 2015-01-21 |
| 发明（设计）人： | 许德富;陈晓明;张良;毛洪川;敖宗华;唐运来;宋收 | 申请（专利权）人： | 泸州精圣酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所(普通合伙) 51124 | 代理人： | 罗贵飞;梁鑫 |
| 地址： | 646015 四川省泸州*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种产酒与生香双型发酵酿造浓香型原酒的方法。该方法是将产酒发酵阶段和生香发酵阶段分别进行，产酒发酵阶段采用的酒曲为小曲，生香发酵阶段采用的酒曲为大曲，过程分别创造较佳的发酵条件，能让其充分发挥各自优势。本发明可将整粒高粱投入酿造过程，既去除了粮食除杂和粉碎过程，消除粉尘污染，还能降低稻壳使用量；本发明母糟晾堂堆积发酵，大量网罗环境微生物并代谢生物酶制剂和微量成分，使大曲使用量降低；本发明还合理利用普通酒进一步提高优质酒比率。本发明方法操作简单，稻壳用量和大曲用量均能够显著降低，优质酒比率显著提高，具有一定的经济效益，适合推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 生香双型 发酵 酿造 浓香 型原酒 方法 | ||
【主权项】：
产酒与生香双型发酵酿造浓香型原酒的方法，其特征在于：产酒发酵阶段和生香发酵阶段分别进行，产酒发酵阶段采用的酒曲为小曲，生香发酵阶段采用的酒曲为大曲。
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