[发明专利]产酒与生香双型发酵酿造浓香型原酒的方法

权利要求书

1.产酒与生香双型发酵酿造浓香型原酒的方法，其特征在于：产酒发酵阶段和生香发酵阶段分别进行，产酒发酵阶段采用的酒曲为小曲，生香发酵阶段采用的酒曲为大曲。

2.根据权利要求1所述的产酒与生香双型发酵酿造浓香型原酒的方法，其特征在于包括如下步骤：

a、酿酒粮食浸泡；

b、粮食蒸煮；

c、糖化培菌：向蒸煮后经摊晾的粮粒中加入小曲拌合均匀进行糖化培菌；

d、产酒发酵：将糖化培菌成熟的粮粒送入窖池密封发酵6-12天，得到产酒糟醅；

e、堆积发酵：将蒸馏取酒后的母糟出甑摊晾，加入大曲拌合均匀进行堆积发酵；

f、生香发酵：将堆积发酵成熟的母糟与产酒糟醅按照重量比1∶0.1-0.4的比例混合并装入窖池内，密封发酵2个月以上，即得到生香发酵糟醅；

g、蒸馏取酒：向生香发酵糟醅中加入经清蒸除杂摊晾的稻壳拌和均匀，蒸馏即获得浓香型原酒。

3.根据权利要求2所述的产酒与生香双型发酵酿造浓香型原酒的方法，其特征在于：步骤a中，所述的酿酒粮食是指整粒的高粱。

4.根据权利要求3所述的产酒与生香双型发酵酿造浓香型原酒的方法，其特征在于：步骤b中，粮食蒸煮后粮粒裂口率80-90％。

5.根据权利要求2所述的产酒与生香双型发酵酿造浓香型原酒的方法，其特征在于：步骤c中，小曲的加入量为投粮量的0.3-0.5％。

6.根据权利要求2所述的产酒与生香双型发酵酿造浓香型原酒的方法，其特征在于：步骤e中，大曲加入量为母糟量的1.5-3.0％。

7.根据权利要求2所述的产酒与生香双型发酵酿造浓香型原酒的方法，其特征在于：步骤f中，堆积发酵成熟的母糟与产酒糟醅的重量比为1∶0.15-0.30。

8.根据权利要求2所述的产酒与生香双型发酵酿造浓香型原酒的方法，其特征在于：步骤f中，将母糟与产酒糟醅装入窖池内，还向窖池内糟醅加入糟醅重量3-6％的普通酒，然后再密封发酵。

9.根据权利要求2所述的产酒与生香双型发酵酿造浓香型原酒的方法，其特征在于：步骤g中，稻壳加入量为生香发酵糟醅重量的2-5％。

10.根据权利要求2所述的产酒与生香双型发酵酿造浓香型原酒的方法，其特征在于：步骤g中，蒸馏前，向底锅加入糟醅重量5-10％的普通酒。