[发明专利]一种金针菇核桃乳饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种金针菇核桃乳饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用金针菇、核桃仁为原料，其加工工艺流程分三步：一是金针菇→挑选→清洗→预煮→打浆→过滤→金针菇汁；二是核桃仁→挑选→烘烤→碱法脱皮→浸泡→打浆→过滤→核桃仁乳液；三是将金针菇汁和核桃仁乳液混合→调配→均质→脱气→灌装→封盖→杀菌→检验→成品→入库。有益效果：本发明产品呈淡黄色，口感细腻滑嫩，清香爽口，菇香味浓，并具有金针菇和核桃特有的香味，酸甜适度，不仅营养丰富，易于消化，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。食用方便，老少皆宜。

主权项

一种金针菇核桃乳饮料的制作方法，其特征在于：采用金针菇、核桃仁为原料，其加工工艺流程分三步：一是金针菇→挑选→清洗→预煮→打浆→过滤→金针菇汁；二是核桃仁→挑选→烘烤→碱法脱皮→浸泡→打浆→过滤→核桃仁乳液；三是将金针菇汁和核桃仁乳液混合→调配→均质→脱气→灌装→封盖→杀菌→检验→成品→入库，具体操作步骤为：（1）原料选择与处理：挑选新鲜、菇形完整、无杂质、异味、病虫害，色泽乳黄的金针菇，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色；挑选粒大饱满、完整，无虫蛀、霉变、溢油的核桃仁，去皮备用；（2）金针菇汁的制备：将金针菇放入蒸煮锅中，加入含0.2%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水，在100℃下加热5‑6分钟，将金针菇倒入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到金针菇汁；（3）核桃仁乳液的制备：将烘烤后的核桃仁放在2‑3%的氢氧化钠溶液中煮沸15分钟，使核桃仁完全为溶液所浸泡，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到85℃，核桃仁与水的质量按1: 10的比例送入打浆机打浆，经180目筛过滤后再用胶体磨磨细，经220目筛过滤，冷却至6‑8℃，得核桃仁乳液；（4）调配：取金针菇汁、核桃仁乳液，按质量3:2的比例入配料桶，加入5%脱脂奶粉、3%蜂蜜、7%蔗糖、0.5%甜菊糖浆、0.08%单甘脂、0.2%海藻酸钠、0.15%羧甲基纤维素钠和水适量，搅拌均匀，升温至65℃，调整pH为6‑7；（5）均质、脱气：用均质机在温度为70℃、压力为28兆帕下均质3次，然后经脱气机在1‑2兆帕的真空度下进行脱气处理；（6）灌装、封盖：经脱气后的料液在70‑75℃的温度下进行灌装、封盖；（7）杀菌：将灌装封盖好的金针菇核桃乳饮料进行高温杀菌，在130℃恒温下保持8‑10分钟，然后冷却至28℃，检验合格的贴标入库或上市。