[发明专利]一种玛咖切片加工工艺

摘要

本发明公开了一种玛咖切片加工工艺，具体包括原料清洗、去皮、切片、清洗消毒、盐渍、糖渍处理、预煮、干燥等步骤，通过盐渍和糖渍处理，不仅去除玛咖的辣味，提高其口感，更重要的是制得的玛咖切片保留其脆性。在合适的温度下进行盐渍和糖渍处理，使水分缓慢的减少，保留其脆性。在预煮环节合理控制时间，保证不失去脆性。采用电热恒温鼓风干燥和输送带式干燥两段式干燥，干燥彻底，在保留玛咖切片脆性的同时，不易碎。

主权项

一种玛咖切片加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）首先去除玛咖外面的泥土及杂质，人工去除玛咖表面皮层；将新鲜玛咖经水洗去皮后切成厚3‑6mm的切片，沥干水分；（2）消毒液浸泡1‑2分钟，然后在温度为18‑25℃的清水浸泡2‑3小时；之后在1‑4℃冷库中盐渍1‑4天，洗净，然后用92‑94℃蒸气杀菌漂烫3‑5分种；常温预冷玛咖切片2‑3分钟，降到常温后进行再冷却，冷却温度为‑3~‑1℃，使玛咖切片内部中心温度达到0℃，然后在1‑3℃冷库中糖渍2‑3天；（3）预煮：0.1％柠檬酸液与玛咖切片之比为1:1，80‑85℃煮制20‑30min，煮沸后1~3分钟，不能煮过，以煮透为准；（4）常温冷却至35‑45℃，沥干水分，置于电热恒温鼓风干燥箱中于80℃下预干燥至含水量20‑30%， 然后采用输送带式干燥至含水量在5%以下。