[发明专利]一种酸味酱干及其制备方法在审
| 申请号： | 201410501707.0 | 申请日： | 2014-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN104286210A | 公开（公告）日： | 2015-01-21 |
| 发明（设计）人： | 王朴 | 申请（专利权）人： | 合肥市凤落河豆制食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 231231 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种酸味酱干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆200-210、山楂果肉30-32、食盐4-5、荸荠4-5、西兰花4-5、猪皮7-8、扇贝肉3-4、奶酪粉8-9、果酱5-7、盐汽水5-6、芝麻糊15-20、大腹皮2-3、青皮1-2、枳椇子2-3、芡实1.2-1.3、鸡爪参0.9-1、凤尾七1.1-1.4、石膏4.5-5、木鱼石8-10、营养卤汤20-25。本发明的酱干口感好、配方合理，其中的山楂经腌制后加入到本发明中，使得本发明酸爽可口，且山楂在腌制过程中加入了木鱼石，使得木鱼石中的微量元素渗入到山楂中，提升了其营养价值，搭配鸡爪参等中药可起到养胃的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸味 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酸味酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成：大豆200‑210、山楂果肉30‑32、食盐4‑5、荸荠4‑5、西兰花4‑5、猪皮7‑8、扇贝肉3‑4、奶酪粉8‑9、果酱5‑7、盐汽水5‑6、芝麻糊15‑20、大腹皮2‑3、青皮1‑2、枳椇子2‑3、芡实1.2‑1.3、鸡爪参0.9‑1、凤尾七1.1‑1.4、石膏4.5‑5、木鱼石8‑10、营养卤汤20‑25；所述营养卤汤由下列重量份的原料制成：饴糖3‑4、红曲米10‑11、槐米4‑5、芥末2‑3、苋菜4‑5、鼠尾草7‑8、柠檬叶5‑6、罗勒叶4‑5、八角7‑8、鸡架14‑15、酱油10‑11；制备方法为：（1）将饴糖小火熬化，然后与红曲米、槐米、芥末混合拌匀，送入烤箱，在180‑190℃下焙烤10‑15分钟后出料，加一倍的水进行磨浆；（2）将苋菜、鼠尾草、柠檬叶、罗勒叶、八角混合入油锅，大火炸制4‑5分钟后捞出、沥干油份，与步骤（1）所得物料及剩余物料混合入锅，加入5‑6倍的水，小火熬煮35‑40分钟，过滤除渣，即得。
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