[发明专利]一种绿茶及其加工方法

摘要

本发明涉及一种绿茶的加工方法。它依次包括原料选择与采摘、摊放、杀青、摊凉、揉捻、做形和烘焙等加工步骤；其中严格控制选择原料品种为南江1号、早白尖5号或福鼎大白茶；原料采摘要求为采自海拔550～650m的无公害生态茶园，采摘时间在三月中旬，要求晴天气温在20～25℃。该加工方法从选择优质原料，优化摊放等加工工艺的角度进行，提升了绿茶品质。

主权项

一种绿茶的加工方法，它依次包括原料选择与采摘、摊放、杀青、摊凉、揉捻、做形和烘焙，其特征在于，它具体步骤如下：1）原料选择与采摘选择原料品种为南江1号、早白尖5号或福鼎大白茶；原料采摘要求为采自海拔550～650m的无公害生态茶园，采摘时间在三月中旬，要求晴天气温在20～25℃；采摘鲜叶标准为一芽一叶初展，芽叶长度2.5～2.8cm，芽叶完整、匀齐，无紫色叶、鱼叶、病虫叶；2）摊放将采摘的鲜叶在摊放槽上摊放，厚度3～5cm，时间3～4h，吹自然风；3）杀青采用汽热杀青机，当蒸汽温度达到150℃～160℃，热风温度达到190～200℃时开始均匀投叶，投叶量为1Kg/min，蒸青时间控制在35～40s，热风脱水时间控制在90～120s，然后用微波杀青机进行二次杀青，脱去杀青叶内部多余水分，使杀青叶含水率在45～50%，要求杀青叶芽叶柔软，色泽暗绿，无生青味，茶香显露；4）摊凉将杀青叶迅速均匀薄摊在冷却平台上，开启冷风扇，迅速冷却，摊凉时间控制在25～30min；5）揉捻控制揉捻机转速为35～40转/min，每桶投杀青叶4Kg，轻揉4～5 min，以揉捻机盖刚好接触茶叶为准进行揉捻；6）做形选用理条机，每次投揉捻叶2Kg，保持每槽投叶量一致，温度在150～80℃范围内先高后低，时间控制为5～6min，当含水率达15～20%时出锅并及时摊凉；7）烘焙用茶叶烘干机，控制温度95～100℃，连续烘培3次，间隔时间30～40 min，每次烘培后及时进行摊凉，次日用提香机提香，温度90℃，时间15～20min。