[发明专利]一种猴头菇糯米酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种猴头菇糯米酒的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用（1）猴头菇处理：选猴头菇—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—猴头菇液—加酒精—浸泡；（2）猴头菇酒酿制：上等糯米—浸米—蒸饭—淋饭—拌曲糖化—加猴头菇液—加红曲水—加米烧酒—加猴头菇渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品含有黄酒的有益成分和猴头菇营养成分，具有浓郁的香味；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效，是一种不可多得的高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的保健酒。

主权项

一种猴头菇糯米酒的制作方法，其特征在于：采用（1）猴头菇处理：选猴头菇—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—猴头菇液—加酒精—浸泡；（2）猴头菇酒酿制：上等糯米—浸米—蒸饭—淋饭—拌曲糖化—加猴头菇液—加红曲水—加米烧酒—加猴头菇渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）猴头菇处理：按60千克糯米、1千克干猴头菇的比例，称取猴头菇，用清水冲洗2~3次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍3~5小时，加水量为干猴头菇量4~5倍；然后通蒸汽加热蒸煮2~3小时，冷却后分离，提取猴头菇液，将分离所得猴头菇液加75度脱臭酒精备用；（2）猴头菇酒酿制：糯米浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆3／4高度时加入猴头菇液，拌均匀，继续糖化；按80千克糯米加古田红曲1.5千克、水8千克，浸渍5~6小时备用；待物料下瓮后，于3~4天后，缸内听到嘶嘶发酵响声，此时加陈酿55度米烧酒、红曲水和猴头菇渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行2~4次开耙，经50~52天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿1~2年后装瓶出厂。