[发明专利]一种猴头菇糯米酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种猴头菇糯米酒的制作方法。

背景技术

猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。

中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每一百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

糯米，又叫江米，为禾本科植物稻的去壳种仁。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10～15毫米，是人们经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。

糯米的作用：糯米是一种营养价值很高的谷物，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。1.含钙高，有很好的补骨健齿的作用；2.富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气；对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

猴头菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成猴头菇糯米酒可实现对猴头菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决猴头菇生长周期短，不易贮藏的问题，提供一种猴头菇糯米酒的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种猴头菇糯米酒的制作方法，其特征在于：采用（1）猴头菇处理：选猴头菇—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—猴头菇液—加酒精—浸泡；（2）猴头菇酒酿制：上等糯米—浸米—蒸饭—淋饭—拌曲糖化—加猴头菇液—加红曲水—加米烧酒—加猴头菇渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）猴头菇处理：按60千克糯米、1千克干猴头菇的比例，称取猴头菇，用清水冲洗2~3次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍3~5小时，加水量为干猴头菇量4~5倍；然后通蒸汽加热蒸煮2~3小时，冷却后分离，提取猴头菇液，将分离所得猴头菇液加75度脱臭酒精备用；

（2）猴头菇酒酿制：糯米浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆3／4高度时加入猴头菇液，拌均匀，继续糖化；按80千克糯米加古田红曲1.5千克、水8千克，浸渍5~6小时备用；待物料下瓮后，于3~4天后，缸内听到嘶嘶发酵响声，此时加陈酿55度米烧酒、红曲水和猴头菇渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行2~4次开耙，经50~52天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿1~2年后装瓶出厂。

有益效果：本发明产品含有黄酒的有益成分和猴头菇营养成分，具有浓郁的香味；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效，是一种不可多得的高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的保健酒。

具体实施方式

实施例1：

一种猴头菇糯米酒的制作方法，具体操作步骤为：

（1）猴头菇处理：按100千克糯米、3千克干猴头菇的比例，称取猴头菇，用清水冲洗3~4次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍6小时，加水量为干猴头菇量10倍；然后通蒸汽加热蒸煮2.5小时，冷却后分离，提取猴头菇液，将分离所得猴头菇液加70度脱臭酒精备用；