[发明专利]一种采用小麦麸皮和玉米粒皮作为原料加工方便面的方法

摘要

本发明公开了一种采用小麦麸皮和玉米粒皮作为原料加工方便面的方法，所述的方法是(1)原料预处理:小麦麸皮处理；豆渣处理；玉米副产物处理；(2)和面:称取小麦麸皮面料2000克、豆渣面料1000克、玉米面料1000克、黄单抱多糖玉米面200克、4200克水并搅拌均匀，做成面团；(3)切块:将做成的面团送入轧条机、切块机中进行轧条切块，制得生面条；(4)熟化:将生面条送入熟化室中，向熟化室内通入温度为95℃-105℃的热气对生玉米面条进行烘干熟化2-3分钟，当玉米面条中水份含量降至11%时停止烘干熟化，得方便面。

主权项

 一种采用小麦麸皮和玉米粒皮作为原料加工方便面的方法，其特征在于：所述的方法是(1)原料预处理:小麦麸皮处理:取5000克水加入到2000克小麦麸皮中，再加入小麦麸皮重量的100克的甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌进行拌匀，置于25℃温度下发酵5‑6小时后，在不超过75℃温度下将发酵小麦麸皮烘干，至发酵小麦麸皮中水分含量低于12%，再将烘干后的发酵小麦麸皮研磨至细度为80‑850目，得到小麦麸皮面料；豆渣处理:将大豆提取蛋白质和油脂后剩余的豆渣2000克置于湿式研磨中研磨得到细度为80目以上的豆渣糊，其中细度为120目‑850目的豆渣糊占全部豆渣糊的50%以上，再加入豆渣糊重量的2‑20克的甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌或2‑5克的安琪酵母进行拌匀，置于25‑45 ℃温度下发酵5小时‑6小时，将发酵的豆渣糊在不超过75℃温度下烘干得到豆渣面料；玉米副产物处理:将2000克玉米生产淀粉时产生的玉米副产物一玉米粒皮和胚芽组织，进行研磨至80‑450目得到玉米皮粉，取4000克水加入玉米皮粉中，再加入玉米皮粉重量的2‑5克的安琪酵母进行拌匀，置于25‑38℃温度下发酵5‑6小时，将发酵的玉米皮粉在不超过75℃温度下烘干得到玉米面料；(2)和面:称取小麦麸皮面料2000克、豆渣面料1000克、玉米面料1000克、黄单抱多糖玉米面200克、4200克水并搅拌均匀，做成面团； 所述黄单抱多糖玉米面是这样制成的:取1000克细度在450‑850目的玉米面，加入1500克水，搅拌均匀成为玉米糊，将玉米糊置于95‑100℃下熟化3分钟制成熟料，将熟料的温度降至40℃后往里加入0.1克‑0.5克的廿蓝黑腐病野油菜黄单胞菌，充分混匀后置于238℃发酵15分钟，然后进行脱水制成含水率为11%的单饱多糖玉米粉；(3)切块:将做成的面团送入轧条机、切块机中进行轧条切块，制得生面条；(4)熟化:将生面条送入熟化室中，向熟化室内通入温度为95℃‑105℃的热气对生玉米面条进行烘干熟化2‑3分钟，当玉米面条中水份含量降至11%时停止烘干熟化，得方便面。