[发明专利]一种非烘烤型健美保健水晶月饼

摘要

本发明属保健食品技术领域，特别涉及一种非烘烤型健美保健水晶月饼，由马蹄粉、罗望子胶、凝结多糖、柠檬汁、蜂蜜、湿海参、阿胶粉、湿银耳、荚迷果汁、百香果汁、芦荟肉、鲜秋葵、甜菊糖、藕粉、葛粉等组成，并通过搅拌、磨浆、入模蒸制等创新月饼制作工艺制得，具饼皮晶莹、馅色橙黄艳丽、甜酸利口、富含降脂美容健美功能元素的特点，有显著健美保健作用。

主权项

一种非烘烤型健美保健水晶月饼，其特征在于，由以下重量份的原料组成：（1）月饼皮原料组成： 马蹄粉        100－200g 罗望子胶      5－15g 凝结多糖      20－60g 柠檬汁        5－15g 蜂蜜          40－80g 甜菊糖        0.5－1g 去离子水      500g 纯净水        500g；（2）月饼馅原料组成：湿海参        400－600g阿胶粉        20－40g湿银耳        1000－3000g荚迷果汁      100－200g百香果汁      200－400g芦荟肉粒      400－800g鲜秋葵        200－400g蜂蜜          160－320g甜菊糖        1－2g凝结多糖      60－180g藕粉          200－400g葛粉          200－400g纯净水        1000g；其制备方法，包括以下制备步骤：（1）月饼皮料的制备步骤：将去离子水500g与罗望子胶5－15g及凝结多糖20－60g混合，搅拌至分散均匀；将纯净水500g与马蹄粉100－200g混合，搅拌分散均匀；将步骤A和步骤B所得混合，搅拌均匀，再加入甜菊糖0.5－1g、、蜂蜜40－80g搅拌均匀，最后加入柠檬汁5－15g搅拌均匀，制得月饼皮浆料备用；（2）月饼馅料的制备步骤：A、将湿海参400－600g、湿银耳1000－3000g切碎后用砂轮磨浆机磨成浆，再用胶体磨磨至幼滑；B、将鲜秋葵200－400g切碎，用磨浆机磨成浆，经80目过滤去除粗纤维，得鲜秋葵浆；C、将阿胶粉20－40g加入纯净水100g搅匀，放蒸锅内蒸至溶解；D、将凝结多糖60－180g、藕粉200－400g、葛粉200－400g、甜菊糖1－2g混合，加入900g纯净水搅至均匀；E、将上述步骤A、B、C、D所得混合，然后加入蜂蜜160－320g、荚迷果汁100－200g、百香果汁200－400g搅拌均匀，再加入芦荟肉粒400－800g拌匀；F、用金属材料按饼的大小需要制成圆形馅料模具，模具表面有防粘涂层，将步骤E所得分装入馅料模具中，入蒸汽锅内蒸20－40分钟至熟，冷却后成糕状，制得月饼馅料备用；（3）月饼的制备步骤：A、用金属材料制作直径（或边长）比馅料模具直径大5－10mm、高度高6－14mm的圆形（或方形）月饼模具，模具表面有防粘涂层，饼形模具的内底部可刻有所需图案，使饼脱模后成为饼面，具有装饰的美观效果；B、向每个月饼模具中的底部注入步骤（1）制得的月饼皮浆料，至3－5mm厚即可，入蒸汽锅内蒸1－3min至初步凝固，出蒸汽锅，每个月饼模具中放入一件月饼馅料，再注入月饼皮浆料至高于月饼馅料3－6mm，再入蒸汽锅蒸20－30分钟，出锅冷却，制得月饼；C、将制得的月饼装入硬质耐高温食用级塑料杯中，套入透明耐高温蒸煮袋，抽真空（以塑料杯不变形为适宜真空度），封袋口，经121℃蒸汽10－15min灭菌、反压冷却、装盒，制得一种非烘烤型健美保健水晶月饼。