[发明专利]提高无面筋蛋白面团发酵性能的改良剂、制备方法及应用有效
| 申请号： | 201410453329.3 | 申请日： | 2014-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN104255853A | 公开（公告）日： | 2015-01-07 |
| 发明（设计）人： | 木泰华;刘兴丽;张苗;孙红男;陈井旺 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A21D2/38 | 分类号： | A21D2/38;A21D8/04;A21D13/00 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种提高无面筋蛋白面团发酵性能的改良剂，所述改良剂包括如下重量份的各组分：淀粉60-70、酒曲1-5、乳酸菌1-5、VC 5-10、谷胱甘肽0.0001-5、L-半胱氨酸0.0001-5、葡萄糖氧化酶0.1-0.5、α-淀粉酶0.1-0.5、漆酶0.1-0.5、谷胺酰转氨酶0.1-0.5、半纤维素酶0.1-0.5、戊聚糖酶0.1-0.5、蛋白1-10、食品胶1-10和糖1-10。本发明提供的改良剂可明显改善无面筋马铃薯面团的发酵性能、风味特性和抗氧化性。 | ||
| 搜索关键词： | 提高 面筋 蛋白 面团 发酵 性能 改良 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种提高无面筋蛋白面团发酵性能的改良剂，其特征在于，所述改良剂包括如下重量份的各组分：淀粉60‑70、酒曲1‑5、乳酸菌1‑5、VC 5‑10、谷胱甘肽0.0001‑5、L‑半胱氨酸0.0001‑5、葡萄糖氧化酶0.1‑0.5、α‑淀粉酶0.1‑0.5、漆酶0.1‑0.5、谷胺酰转氨酶0.1‑0.5、半纤维素酶0.1‑0.5、戊聚糖酶0.1‑0.5、蛋白1‑10、食品胶1‑10和糖1‑10。
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