[发明专利]一种大鲵保健豆腐及其制作方法

摘要

本发明所提供一种大鲵保健豆腐及其制作方法，是将黄豆磨浆，在煮沸3～5分钟后，再在90℃～95℃下煮浆30～40分钟，过滤，加入大鲵蛋白粉，将制好的石膏水均匀冲入75℃的豆浆中，静止20～30分钟，将所得豆腐花舀进铺有摊布的木托盆里，用包布将豆腐花包起，压上木托盆盖，轻压脱水至含水量85%～90%，适当冷却后，解开包布，即得成品豆腐。本发明将大鲵蛋白粉加入豆腐中，保留其所含氨基酸等营养保健成分的原有性能，强化豆腐的营养保健功能，使得豆腐不仅是一道美味佳肴，更具有了食疗和食补的特殊功效。

主权项

 一种大鲵保健豆腐，其特征在于，由包括以下步骤的方法制成：  （1）把石膏粉与水按照1:4～5的比例制作成石膏水备用，石膏粉用量为每公斤黄豆用20‑30克石膏粉；将黄豆用清水清洗干净，在室温下，用PH值6.5～7的水浸泡4.5～5.5小时，捞出，用水磨浆，磨浆时黄豆和水的重量比为1：5.5～6.5；将磨好的豆浆在煮沸3～5分钟后，再在90℃～95℃下煮浆30～40分钟，同时加入豆浆重量0.05～0.06%的消泡剂，以防止产生泡沫；（4）把煮好的豆浆过滤，加入相当于黄豆重量1%～10%的大鲵蛋白粉溶解于豆浆中；（5）将步骤（1）制好的石膏水均匀冲入75℃的豆浆中，静止20～30分钟；（6）用勺子轻轻将步骤（5）所得豆腐花舀进已铺好摊布的木托盆里，盛满后，用包布将豆腐花包起；（7）将木托盆盖上木盖，轻轻压20～35分钟，脱去部分水分，保持豆腐包形状固定坚挺且有弹性，含水量在85%～90%之间，适当冷却后，解开包布，出包即得成品豆腐。