[发明专利]一种大鲵保健豆腐及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食品的制作方法，具体地说提供一种大鲵保健豆腐的制作方法。

背景技术

豆腐是汉族传统豆制品，是由中国汉朝炼丹家淮南王刘安发明的绿色健康食品。诞生于安徽六安市寿县与淮南市之间的八公山上，因此寿县又被称为豆腐的故乡。豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易；豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。所有这些，让普通的大豆得到了升华。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。

发展至今，豆腐已经品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。为了强调和突出传统豆腐的保健营养功效，发明人特意在豆腐的制作工艺中添加了大鲵的蛋白成分，增强所制作出来的大鲵豆腐的保健作用，经常食用具有提高免疫力、降三高、益智等明显功效，使得豆腐在是一道美味菜肴的同时，又能达到食补和食疗的效果。

目前，在市场上已有美容、保健、药用等大鲵深加工产品销售，大鲵食品的研究也有报道。但是，未见大鲵蛋白粉在豆腐制品中的具体应用，也未见有关文献报道。

发明内容

为了强化豆腐营养和保健功效的目的，本发明提供了一种大鲵保健豆腐及其制作方法，其有助于各类人群提高免疫力，可作为功能食品和保健食品，经常食用对防治“三高”和改善睡眠都有辅助治疗作用。

本发明所提供的大鲵保健豆腐的制作方法，由包括以下步骤的方法制成：

   （1）把石膏粉与水按照1:4～5的比例制作成石膏水备用，石膏粉用量为每公斤黄豆用20-30克石膏粉。

（2）将黄豆用清水清洗干净，在室温下，用PH值6.5～7的水浸泡4.5～5.5小时，捞出，用水磨浆，磨浆时黄豆和水的重量比为1：5.5～6.5;

（3）将磨好的豆浆在煮沸3～5分钟后，再在90℃～95℃下煮浆30～40分钟，同时加入豆浆重量0.05～0.06%的消泡剂，以防止产生泡沫。

（4）把煮好的豆浆过滤，加入相当于黄豆重量1%～10%的大鲵蛋白粉溶解于豆浆中;

（5）将步骤（1）制好的石膏水均匀冲入75℃的豆浆中，静止20～30分钟。

（6）用勺子轻轻将步骤（5）所得豆腐花舀进已铺好摊布的木托盆里，盛满后，用包布将豆腐花包起；

（7）将木托盆盖上木盖，轻轻压20～35分钟，脱去部分水分，保持豆腐包形状固定坚挺且有弹性，含水量在85%～90%之间，适当冷却后，解开包布，出包即得成品豆腐。

  步骤（4）中，所述大鲵蛋白粉将新鲜屠宰的大鲵放血、洗净，全肉磨成浆，加入蛋白酶水解后，烘干制成，可以最大限度的保留其所含氨基酸等营养保健成分的原有性能。

  在步骤（7）中，加大压力和增加脱水时间，使得豆腐包的含水量控制在50%～60%之间，冷却后，出包分切成边长4.5cm的小块即得豆腐干。

  在步骤（7）中，控制脱水率，使得含水量在75%～80%，冷却得老豆腐，分切成边长2.5cm的正方形小块，然后，放入180℃的油锅中煎至表面金黄后，捞出滤油，得油豆腐。

 步骤（3）中，磨好的豆浆煮沸温度在100℃时控制在5分钟以内，制作的豆腐弹性更佳，温度过高、时间过长都会影响弹性。

 步骤（4）中，在加入大鲵蛋白粉时，过滤后的豆浆温度不低于60℃，有利于大鲵蛋白粉的溶解，与豆浆混合均匀，且不破坏大鲵蛋白营养成分。

 步骤（5）中，加入石膏水水的过程中，豆浆液的PH值要控制在6.5～7之间，PH过高和过低都会影响成品豆腐的颜色、口感和质量。

 本发明将大鲵蛋白粉加入豆腐中，特殊的工艺可以使大鲵蛋白粉可以充分与豆腐融合，从而保留其所含氨基酸等营养保健成分的原有性能，强化豆腐的营养保健功能，使得豆腐不仅是一道美味佳肴，更具有了食疗和食补的特殊功效。

具体实施方式

实施例1：

一种大鲵保健豆腐，由以下原料和方法制得：

（1）将新鲜屠宰的大鲵放血、洗净，全肉磨成浆，加入蛋白酶水解后，烘干制作成大鲵蛋白粉；

（2）选料：称取大鲵蛋白粉0.5千克、黄豆5千克、石膏粉0.25千克、消泡剂0.03千克，清水30千克；

把0.25千克石膏粉与水按照1:4.5的比例制作成石膏水备用；