[发明专利]一种家用微波炉快速烤制五香蚕蛹的简便制作方法

摘要

本发明公开了一种家用微波炉快速烤制五香蚕蛹的简便制作方法，涉及食品加工领域，将热水处理的天然蚕蛹沥干水后，按要求分装入食品塑料袋，存放-20℃以下的冰柜冷冻保藏；取出冷冻的鲜蚕蛹解冻，然后用清水洗净，沥干水分；将解冻后的蚕蛹用调味料腌制5-6min入味后放入微波炉中烤制，每200g蚕蛹用微波炉的中火烤制4-4.5min，即可。本发明利用家用微波炉全年随时、快速烤制五香蚕蛹的简便制作方法，简便易操作。烤制的五香蚕蛹保持鲜蛹营养基本不损失；保持原有形状和橘黄色样的可爱感观；脆香爽口，味觉鲜美。可作为餐桌菜肴，也可加工成真空包装方便食品。

主权项

一种家用微波炉快速烤制五香蚕蛹的简便制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取丝胶蚕上蔟9‑10d的丝胶茧,用鼓风热烘30min，热烘温度 62‑67℃，使蚕蛹失去羽化能力的同时，使丝胶茧壳硬脆，手撕直接剥离茧壳，分离出天然蚕蛹， 蛹体为橘黄色；（2）拣出坏蛹及蛹忖等杂质，清水洗净鲜蛹，沥水，倒入容器内，用95‑100℃的热水浸焯5min，使蚕蛹蛋白质发生变性，然后立即浸入20℃以下冷水30s，捞出沥水，再次投入热水中浸焯5min，捞出，浸入冷水，如此反复2‑3次，最后一次沥干水；（3）热水处理的天然蚕蛹沥干水后，按要求分装入食品塑料袋，存放‑20℃以下的冰柜冷冻保藏；（4）取出冷冻的鲜蚕蛹，用微波炉解冻状态下解冻或室温下自然解冻，然后用清水洗净，沥干水分；（5）将解冻后的蚕蛹用调味料腌制5‑6min入味后即可加工，所述的调味料由下列重量份的原料组分混合调制而成：盐4‑6、植物油3‑5、料酒10‑15、姜蒜汁5‑8、八角1‑2、糖0‑4、麻辣酱6‑8、花椒粉0.4‑0.6、孜然粉0.5‑0.7、味精0.2‑0.4、生抽10‑15；  （6）将腌制好的蚕蛹放入微波炉中烤制，每200g蚕蛹用微波炉的中火烤制4‑4.5min，即可。