[发明专利]一种山楂保健酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种山楂保健酒的制作方法，属于酒类加工领域。其特征在于：采用选料→破碎→调糖→发酵→陈酿→调配→装瓶→杀菌→包装→成品的制造工艺流程。有益效果：本发明产品澄清透明，滋味醇和，具有山楂独特的风味。本产品不仅可以软化血管、活血化淤，还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。

主权项

一种山楂保健酒的制作方法，其特征在于：采用选料→破碎→调糖→发酵→陈酿→调配→装瓶→杀菌→包装→成品的制造工艺流程，具体操作步骤为：A、选料：选用成熟、饱满、色泽好的山楂果实，剔除腐烂果及杂质； B、破碎、调糖：将山楂果实压碎成数瓣，山楂原酒陈酿的酒精度要15°以上，发酵前向山楂发酵液中添加适量的糖，以提高酒精含量；C、发酵：山楂果肉及其汁液送入发酵容器后，立即加二氧化硫，抑制杂菌的繁殖；用量为100千克发酵液中加亚硫酸钾30克，发酵液中加入5%~10%的酵母液，发酵温度40℃，15天后，当残糖降至0.5%时，再次分离，除去沉淀物，得到原酒；用脱臭酒精将原酒的酒精度调整到20°，然后装入容器，密封，转入陈酿阶段；D、陈酿：陈酿环境要求清凉通风，相对湿度为90%，陈酿期间要对山楂原酒进行添桶、换桶、下胶处理；E、调配：山楂原酒经过两年的陈酿，要根据质量要求进行调配；成品山楂酒的酒精度为18°，用浓度高的脱臭食用酒精调整酒精度，用砂糖调整糖度为20%，用柠檬酸调整酸度为0.5%，若酸度过高，可通过加糖降低酸度；F、装瓶、杀菌、包装：装瓶前精滤一次，然后装瓶密封，在80℃的热水中杀菌15分钟，经检验合格后，贴标签，装箱入库、外销。