[发明专利]一种山楂保健酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种山楂保健酒的制作方法。 

背景技术

山楂，蔷薇科落叶小乔木，树皮暗灰色，有浅黄色皮孔，小枝紫褐色，单叶互生、于短枝上簇生。叶片宽卵形，伞房花序，花白色，后期变粉红色，有独特气味。果实球形，熟后深红色，表面具有淡色小斑点。质硬，果肉薄，味微酸涩。 

山楂的作用：山楂果中含有山楂酸、柠檬酸、苹果酸等多种维生素及糖类、钙、铁、磷、等多种营养物质。山楂果中含有的解脂酶能促进脂肪类的食物消化，促进胃液分泌，还具有消积化滞、活血化淤、软化血管和镇静作用。经常吃山楂果还可以增强心肌、抗心律不齐、调节血压及胆固醇。山楂果中还含有一种牡荆素的化合物，对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用，起到抗癌的效果。如果人体出现消化不良的问题，山楂果和大米一起煮来吃，可以助消化，又起到辅助抗癌的作用。 

新鲜山楂果容易氧化，不易贮藏，用于加工成山楂保健酒可实现对山楂原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。 

发明内容

本发明的目的是解决山楂不易贮藏的问题，提供一种山楂保健酒的制作方法。 

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种山楂保健酒的制作方法，其特征在于：采用选料→破碎→调糖→发酵→陈酿→调配→装瓶→杀菌→包装→成品的制造工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料：选用成熟、饱满、色泽好的山楂果实，剔除腐烂果及杂质；     

B、破碎、调糖：将山楂果实压碎成数瓣，山楂原酒陈酿的酒精度要15°以上，发酵前必须向山楂发酵液中添加适量的糖，以提高酒精含量；

C、发酵：山楂果肉及其汁液送入发酵容器后，立即加二氧化硫，抑制杂菌的繁殖；用量为100千克发酵液中加亚硫酸钾30克，发酵液中加入5%~10%的酵母液，发酵温度40℃，15天后，当残糖降至0.5%时，再次分离，除去沉淀物，得到原酒；用脱臭酒精将原酒的酒精度调整到20°，然后装入容器，密封，转入陈酿阶段；

D、陈酿：新酿出的山楂原酒要经过陈酿，才可得到澄清透明、滋味醇和的优质山楂酒；陈酿环境要求清凉通风，相对湿度为90%，陈酿期间要对山楂原酒进行添桶、换桶、下胶处理；

E、调配：山楂原酒经过两年的陈酿，还要根据质量要求进行调配；成品山楂酒的酒精度为18°，可用浓度高的脱臭食用酒精调整酒精度，用砂糖调整糖度为20%；用柠檬酸调整酸度为0.5%，若酸度过高，可通过加糖降低酸度；

F、装瓶、杀菌、包装：装瓶前精滤一次，然后装瓶密封，在80℃的热水中杀菌15分钟，经检验合格后，贴标签，装箱入库、外销。

有益效果：本发明产品澄清透明，滋味醇和，具有山楂独特的风味。本产品不仅可以软化血管、活血化淤，还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。

具体实施方式

实施例1：

一种山楂保健酒的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选用成熟、饱满、色泽好的山楂果实，剔除腐烂果及杂质； 

B、破碎、调糖：将山楂果实压碎成数瓣，山楂原酒陈酿的酒精度要15°以上，发酵前向山楂发酵液中添加适量的糖，以提高酒精含量；将枸杞洗净沥干水加入；

C、发酵：山楂果肉及其汁液送入发酵容器后，立即加二氧化硫，抑制杂菌的繁殖；用量为100千克发酵液中加亚硫酸钾30克，发酵液中加入5%~10%的酵母液，发酵温度40℃，15天后，当残糖降至0.5%时，再次分离，除去沉淀物，得到原酒；用脱臭酒精将原酒的酒精度调整到20°，然后装入容器，密封，转入陈酿阶段；

D、陈酿：陈酿环境要求清凉通风，相对湿度为90%，陈酿期间要对山楂原酒进行添桶、换桶、下胶处理；

E、调配：山楂原酒经过两年的陈酿，要根据质量要求进行调配；成品山楂酒的酒精度为18°，用浓度高的脱臭食用酒精调整酒精度，用砂糖调整糖度为20%，用柠檬酸调整酸度为0.5%，若酸度过高，可通过加糖降低酸度；

F、装瓶、杀菌、包装：装瓶前精滤一次，然后装瓶密封，在80℃的热水中杀菌15分钟，经检验合格后，贴标签，装箱入库、外销。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种山楂保健酒的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选用成熟、饱满、色泽好的山楂果实，剔除腐烂果及杂质；