[发明专利]一种酱腌菜的生产工艺

摘要

本发明涉及一种酱腌菜的生产工艺，包括选料、清洗、沥干、腌制、整理、粉碎、搅拌、内包装、外包装、检验、装箱以及入库，所述粉碎和搅拌之间设有炒制，所述内包装和外包装之间设有杀菌。该生产工艺提高了酱腌菜的香度、脆度、酱腌菜的安全卫生性，并提高了酱腌菜的纯度与品质。

主权项

一种酱腌菜的生产工艺，包括选料、清洗、沥干、腌制、整理、粉碎、搅拌、内包装、外包装、检验、装箱以及入库，其特征在于：所述粉碎和搅拌之间设有炒制，所述内包装和外包装之间设有杀菌；S1：选料：对新鲜的原料进行筛选，去除萎蔫、腐烂以及不成熟的原料，选取合格原料，所述原料包括鮓海椒、榨菜、青椒及泡榨菜；S2：清洗、沥干：对合格原料进行清洗，并将清洗完的原料沥干水；S3：腌制：将沥干水后的榨菜和青椒放置于缸内进行腌制，腌制时间为80～100天后对相关的指标进行检验，所述相关的指标包括温度、pH值以及微生物指标；S4：整理、粉碎：将检验合格后的榨菜和青椒根据每日生产计划送入生产车间进行人工修剪，剔除老筋，再与步骤S2中沥干水后的鮓海椒和泡榨菜一起加入粉碎机内打碎；S5：炒制：将打碎后的原料与辅料一起进行炒制，所述辅料包括酱、鮓海椒和食用油；S6：搅拌、内包装：步骤S5中，炒制完成后，加入食用盐、白糖和味精，并在搅拌机内进行搅拌，搅拌均匀后进行内包装；S7：杀菌：内包装后采用杀菌釜进行杀菌，得到酱腌菜；S8：后处理：包括外包装、检验、装箱以及入库，即将酱腌菜灭菌后再进行外包装并进行检验，检验合格的酱腌菜再进行打包装箱并送交成品库。