[发明专利]菠菜馒头加工技术

摘要

该发明涉及到制做菠菜馒头的加工方法，属于食品加工技术领域。挑选叶子肥厚的菠菜，去除根和叶柄，洗净备用。菠菜的添加量与面粉的比例在1:20~30之间。将小麦面粉倒入和面机内，加入适量酵母、水，以30~50转/分钟的转速在搅拌1~2分钟的时间内，加入洗净的菠菜叶子。再以100转/分钟左右的转速搅拌5分钟。加入0.1%的食用碱面和0.5%食盐，食盐事先用5倍的水化开，再慢速搅拌6分钟左右，再进行揉压、成型、醒发和蒸制，即可做出口感风味优于普通馒头的菠菜馒头。

主权项

菠菜馒头的技术关键点，其特征在于：    本发明特征是将去根和叶柄的菠菜叶整片加入面团中，面粉加酵母和水慢速搅拌1~2分钟内，面团仍为完全形成时加入菠菜叶，菠菜加入量为面粉的三十分之一到二十分之一；加入菠菜后，高速搅拌5分钟，再加入适量的碱面和食盐，低速搅拌约6分钟至面筋扩展；面团按照馒头制做的一般过程进行后续加工。