[发明专利]一种高分散性大豆蛋白的制备方法有效
| 申请号： | 201410408980.9 | 申请日： | 2014-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN104186920B | 公开（公告）日： | 2017-06-27 |
| 发明（设计）人： | 韩建春;刘骞;郑环宇;高珊;许慧 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省绿色食品科学研究院 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/34 |
| 代理公司： | 哈尔滨龙科专利代理有限公司23206 | 代理人： | 高媛 |
| 地址： | 150000 黑龙江省哈尔*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种高分散性大豆蛋白的制备方法，属于大豆蛋白加工技术领域。所述方法为(1)将大豆分离蛋白按照一定比例溶解于水中，得到大豆蛋白溶液，采用木瓜蛋白酶限制性酶解；(2)将步骤(1)中酶解液中加入转谷酰胺酶进行交联，灭酶，离心，冻干，得到“酶解‑交联改性大豆蛋白”；(3)将步骤(2)中得到的“酶解‑交联改性大豆蛋白”进行磷酸化处理后冷冻干燥，得到高分散性大豆蛋白。实验结果表明，用上述方法制备的改性大豆分离蛋白具有非常好的分散性，而且设备简单，操作方便，酶用量少，非常适合食品加工中应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 分散性 大豆蛋白 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高分散性大豆蛋白的制备方法，其特征在于所述方法步骤如下：(1)将大豆分离蛋白按照一定比例溶解于水中，得到5wt.％的大豆蛋白溶液，采用木瓜蛋白酶在55℃、pH＝7.0的条件下限制性酶解，控制木瓜蛋白酶与底物大豆蛋白的质量比值为E/S＝0.05％，水解度为DH＝0.5％；(2)将步骤(1)中酶解液加热至40℃，加入谷氨酰转胺酶进行交联1h，灭酶，离心，冻干，得到“酶解‑交联改性大豆蛋白”，其中谷氨酰转胺酶与底物大豆蛋白的质量比值为E/S＝0.013％；(3)将步骤(2)中得到的“酶解‑交联改性大豆蛋白”溶液调pH值为8.3，加入占酶解‑交联改性大豆蛋白”溶液质量3％的三聚磷酸钠，30℃反应2h后，冷却，调pH值7.0，4℃用蒸馏水透析24h，冷冻干燥，得到高分散性大豆蛋白。
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