[发明专利]一种红枣枸杞碧根果的制备方法

摘要

本发明涉及一种红枣枸杞碧根果的制备方法，具体包括以下步骤：(1)原料预处理、(2)开口、(3)杀青去涩、(4)调味液配制、(5)浸料入味、(6)静置、(7)烘烤、(8)外喷香精、(9)包装。本发明提供的制备方法工艺简单，将红枣枸杞的营养保健功能自然融合到碧根果之上，与传统用大量香精调制得到的奶油味碧根果相比，不仅口味明显不同，具有浓郁的红枣枸杞香，而且增添了红枣枸杞补血养肾、滋颐润颜的功效，营养价值高。本发明为碧根果口味的加工提供了一种新的配料模式，解决了碧根果一直以来品类单一的问题。

主权项

一种红枣枸杞碧根果的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：(1)原料预处理：将原料中的霉烂和虫蛀果挑出，并去除树枝、沙石、玻璃、塑料、果壳果仁碎片等杂质，而后再将碧根果置于清洗机中进行反复清洗后沥干；(2)开口：利用开口机对预处理过后的碧根果进行机械开口；(3)杀青去涩：杀青时设定鼓风烘箱温度为185～190℃，待烘箱温度上升至设定参数时，迅速将步骤(2)中开口后的碧根果放入烘箱中进行20～25min的高温杀青去涩；(4)调味液配制：将红枣、枸杞置于煮锅中，加入一部分的水，先用大火煮沸，而后采用小火慢煮2～3h，煮制结束后过滤掉红枣和枸杞，滤液即为红枣枸杞原汁，将红枣枸杞原汁冷却后，再加入剩余的水和其它调味液配料，不断搅拌至料液均匀；(5)浸料入味：步骤(3)中杀青去涩时间结束后，迅速将碧根果取出并立即倒入步骤(4)中调配好的调味液里，搅拌浸料，时间2～3min；(6)静置：迅速捞出步骤(5)中入味的碧根果后将其静置6～8h；(7)烘烤：将步骤(6)中静置后的碧根果送入烘池中进行烘烤，烘烤温度为103～108℃，烘烤时间4～5h；(8)外喷香精：取出步骤(7)中烘烤后的碧根果，冷却到温度为35～40℃时使用喷香液进行喷香处理；(9)包装：将步骤(8)中喷香后的碧根果室温摊凉冷却后，送入包装车间进行密封包装。