[发明专利]一种青稞红曲酒及其酿造方法在审
| 申请号： | 201410380433.4 | 申请日： | 2014-08-04 |
| 公开（公告）号： | CN104164333A | 公开（公告）日： | 2014-11-26 |
| 发明（设计）人： | 朱睦元;尼玛扎西;张玉红;曾章慧;陈豪锋;张京;边红武;高小丽 | 申请（专利权）人： | 西藏自治区农牧科学院;朱睦元 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 杭州丰禾专利事务所有限公司 33214 | 代理人： | 王从友 |
| 地址： | 850002 西*** | 国省代码： | 西藏;54 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种青稞红曲酒及其酿造的新方法，该方法包括以下步骤：a.青稞品种籽粒筛选；b.蒸煮加工；c.碾压破碎加工；d.微生物前发酵；e.微生物后发酵；f.压榨过滤分离；g.杀菌灭活；h.陈酿酯化；i.澄清过滤；j.消毒灭菌。本发明以青稞为原料，利用特殊红曲霉菌菌种生产的红曲，添加辅料，再用特殊发酵技术，酿造制得青稞红曲酒。其创新技术制备方法包括产于西藏高原的含有特殊成分的青稞品种，通过青稞筛选、蒸煮加工、碾压破碎加工、前发酵、后发酵、压榨过滤分离、杀菌灭活、陈酿酯化、澄清过滤。本发明产品既有青稞的特异成分和口感品质，又保持红曲发酵的功效成分，具有保健作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 青稞 红曲 及其 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种青稞红曲酒的酿造方法，其特征在于该方法包括以下步骤：a.青稞品种籽粒筛选：选用黑青稞、墨绿色青稞和紫青稞中的一种或多种混合；b.蒸煮加工：青稞籽粒水浸泡5～10小时，以蒸汽蒸煮，蒸煮时间3‑6小时；c.碾压破碎加工：采用辊筒碾压使籽粒压扁种皮破裂；d.微生物前发酵：接种微生物菌种选用红曲霉菌丹溪3号，发酵时间为5～10天；e.微生物后发酵：选用厌氧发酵或有氧‑厌氧间隔发酵，发酵时间为50～70天；f.压榨过滤分离；g.杀菌灭活；h.陈酿酯化：20‑35℃存放，时间为1年以上；i.澄清过滤；j.消毒灭菌。
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