[发明专利]一种提高谷氨酸含量的发酵工艺有效
| 申请号： | 201410368087.8 | 申请日： | 2014-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN104207089B | 公开（公告）日： | 2017-01-11 |
| 发明（设计）人： | 洪钦辉;昝继清;赵丽云;陈志锋;吕杰 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天（江苏）调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/22 | 分类号： | A23L27/22;A23L27/24 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司11227 | 代理人： | 曹志霞 |
| 地址： | 528000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种提高谷氨酸含量的发酵工艺，包括准备蛋白料、制曲、水解的步骤，在所述制曲步骤开始时或开始后，添加高产谷氨酰胺酶微生物，所述高产谷氨酰胺酶微生物的添加量为103～107个/g曲料。本发明提高谷氨酸含量的发酵工艺，在酱油制曲工艺的基础上，通过添加高产谷氨酰胺酶的微生物进行混合制曲，获得高含谷氨酰胺酶的蛋白曲，并通过天然晒制或者大罐保温发酵，再经过压榨、加热过滤，获得谷氨酸含量高于30g/L的高鲜调味汁。本发明减少了现有技术中在水解过程添加大量微生物的复杂工序，生产工艺简单，同时也降低了水解过程添加谷氨酰胺酶的投入成本，提高生产效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 谷氨酸 含量 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
一种提高谷氨酸含量的发酵工艺，包括准备蛋白料、制曲、水解的步骤，其特征在于，在所述制曲步骤开始时或开始后，添加高产谷氨酰胺酶微生物，所述高产谷氨酰胺酶微生物的添加量为103～107个/g曲料；所述高产谷氨酰胺酶微生物为浅白隐球酵母，或其与鼠李糖乳杆菌的混合物；所述准备蛋白料为：将一种或多种蛋白原料与一种或多种淀粉原料按重量比5:5～9:1混合通过蒸煮制得，或将一种或多种蛋白原料蒸煮后再与一种或多种淀粉原料按重量比5:5～9:1混合制得。
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