[发明专利]一种提高谷氨酸含量的发酵工艺

权利要求书

1.一种提高谷氨酸含量的发酵工艺，包括准备蛋白料、制曲、水解的步骤，其特征在于，在所述制曲步骤开始时或开始后，添加高产谷氨酰胺酶微生物，所述高产谷氨酰胺酶微生物的添加量为10³～10⁷个/g曲料。

2.如权利要求1所述的提高谷氨酸含量的发酵工艺，其特征在于，所述高产谷氨酰胺酶微生物为浅白隐球酵母、隐球酵母属、产朊假丝酵母、鼠李糖乳杆菌、藤黄微球菌、嗜麦芽寡养单胞菌、枯草芽孢杆菌中的任意一种或两种以上的混合物。

3.如权利要求1所述的提高谷氨酸含量的发酵工艺，其特征在于，所述水解为：将制曲步骤制得的蛋白曲与盐分浓度为5％-25％(w/v)的盐水混合，通过天然晒制或者大罐保温水解发酵5天～45天。

4.如权利要求1所述的提高谷氨酸含量的发酵工艺，其特征在于，所述准备蛋白料为：将一种或多种蛋白原料与一种或多种淀粉原料按重量比5:5～9:1混合通过蒸煮制得。

5.如权利要求1所述的提高谷氨酸含量的发酵工艺，其特征在于，所述准备蛋白料为：将一种或多种蛋白原料蒸煮后再与一种或多种淀粉原料按重量比5:5～9:1混合制得。

6.如权利要求4或5所述的提高谷氨酸含量的发酵工艺，其特征在于，将所述蛋白原料通过挤压膨化成直径为3-8mm多孔结构的蛋白变性颗粒。

7.如权利要求1所述的提高谷氨酸含量的发酵工艺，其特征在于，添加高产谷氨酰胺酶微生物具体为：将高产谷氨酰胺酶微生物制成粉状或者颗粒状，与米曲霉或酱油曲霉混合，然后接种于蛋白原料中开始制曲。

8.如权利要求1所述的提高谷氨酸含量的发酵工艺，其特征在于，添加高产谷氨酰胺酶微生物具体为：将高产谷氨酰胺酶微生物制备成液体培养液，在制曲开始时或开始后喷洒于蛋白曲中。