[发明专利]一种原味腤汤的配制方法

摘要

本发明公开了一种苗族原味腤汤的配制方法，该法包括：①确定原料质量配比；②将青菜晒焉、洗净、拧干，糯米、黄豆炒黄捣细混合，备用：③准备花椒、大蒜、糯米、白酒、井水、生姜茎叶、食盐和老腤汤备用；④按配比将青菜、生姜茎叶、花椒、放入容器底部，然后按一层青菜加一层混合面逐层放好，用重物压住，向容器内倒入老腤汤、白酒、井水、糯米和食盐(适量)，盖上盖，以水封方式或其它密封方式发酵；⑤发酵后，直至腤汤呈淡黄色，得到成品，灌装、密封、消毒、入库，得到产品，本法生产的腤汤，有着原味腤汤特有的臭味，及含有许多营养成分，气味浓香，能丰富人们生活、促进身体健康，还具有保健作用。

主权项

一种原味腤汤的配制方法，其特征在于包括以下步骤：①确定原料的质量配比为：青菜25kg，炒黄的糯米0.75kg，炒黄的糯包谷1kg，炒黄的黄豆0.2kg，生花椒0.01kg，老腤汤15kg，井水10kg，食盐0.5kg，白酒0.5kg；②将青菜晒焉、洗净、拧干，糯米、黄豆炒黄捣细混合，备用；③准备花椒、糯米、白酒、凉水、食盐和老腤汤，备用；④选取一个密封性能好的容器，将洗净拎干的青菜、花椒、放入容器底部，然后按一层青菜加一层糯米与黄豆糯包谷混合面的方式逐层放好后，用一块干净重物将青菜压在容器底部不让其漂在腤汤液面，向容器内倒入事先预备好的老腤汤、白酒、井水、糯米和食盐，盖上容器的盖，以水封方式密封发酵20‑‑‑30天；⑤发酵后打开容器盖加入井水，然后密封进行第二次发酵直至腤汤呈淡黄色，得到腤汤成品，灌装、密封、消毒、入库，得到原味腤汤产品。