[发明专利]一种原味腤汤的配制方法

权利要求书

1.一种原味腤汤的配制方法，其特征在于包括以下步骤：

①确定原料的质量配比为：

青菜25kg，炒黄的糯米0.75kg，炒黄的糯包谷1kg，炒黄的黄豆0.2kg，生花椒0.01kg，老腤汤15kg，井水10kg，食盐0.5kg，白酒0.5kg；

②将青菜晒焉、洗净、拧干，糯米、黄豆炒黄捣细混合，备用；

③准备花椒、糯米、白酒、凉水、食盐和老腤汤，备用；

④选取一个密封性能好的容器，将洗净拎干的青菜、花椒、放入容器底部，然后按一层青菜加一层糯米与黄豆糯包谷混合面的方式逐层放好后，用一块干净重物将青菜压在容器底部不让其漂在腤汤液面，向容器内倒入事先预备好的老腤汤、白酒、井水、糯米和食盐，盖上容器的盖，以水封方式密封发酵20---30天；

⑤发酵后打开容器盖加入井水，然后密封进行第二次发酵直至腤汤呈淡黄色，得到腤汤成品，灌装、密封、消毒、入库，得到原味腤汤产品。

2.按照权利要求1所述的方法，其特征在于第1步中所述；所述井水是温度低于5℃的清水；所述白酒是酒精度不低于48°的包谷酒；所述老腤汤是原先制成的相同原味腤汤。

3.按照权利要求1所述的方法，其特征在于第4步中所述重物是清洗干净的石头；所述发酵时间为20--30天。