[发明专利]一种速溶怀山药粉的加工方法

摘要

本发明涉及一种速溶怀山药粉的加工方法，原料经挑选、清洗、去皮、切片、护色、打浆、胶磨、糊化、酶解、调配、均质、喷雾干燥而制成怀山药粉，本发明的特点在于以怀山药为原料，将现代酶解增溶技术应用在产品加工中，并在喷雾干燥工艺中加入助干剂麦芽糊精和抗结剂可溶性大豆多糖，不仅提高了怀山药粉的得率，而且进一步增加了怀山药粉的速溶性，产品冲调过程中无团块、无沉淀，体系均一稳定，本发明简单易操作，可实现工业化大规模生产。

主权项

一种速溶怀山药粉的加工方法，其特征在于它是通过以下步骤实现的：（1）原料挑选、清洗、去皮：选取无虫害、无霉变的新鲜怀山药，用清水洗去怀山药表面的杂质，75~90℃热水中热烫5~10min后去皮；（2）切片、护色：用切片机将怀山药切成2~3mm厚的薄片，立刻放入护色液中，护色液为柠檬酸、维生素C和食盐的混合水溶液，其中柠檬酸的浓度是0.02%~0.05%，维生素C的浓度是0.05%~0.1%，食盐的浓度是0.05%~0.1%，柠檬酸：维生素C：食盐的质量比为2:5:5，90~98℃护色8~15min，护色完毕后立刻用清水冲洗；（3）打浆、胶磨：向怀山药片中加入纯净水，使怀山药片与纯净水的比例为1:3~1:8，用打浆机打成浆液，再用胶体磨进行精磨，即为怀山药浆；（4）糊化、酶解：将怀山药浆加热糊化5min，然后加入果胶酶进行酶解,果胶酶的添加量为0.01%~0.1%（以怀山药干重计），酶解温度40~60℃，酶解时间40~90min；（5）调配：向怀山药酶解液中加入助干剂和抗结剂，助干剂为麦芽糊精，添加量为酶解液总量的10%~20%；抗结剂为可溶性大豆多糖，添加量为酶解液总量的0.1%~1%；（6）均质：均质温度50~60℃，均质压力25~30MPa；（7）喷雾干燥：料液温度50~60℃，进风温度160~180℃，出风温度60~70℃，进料流速800~1000mL/h。