[发明专利]一种速溶怀山药粉的加工方法

权利要求书

1.一种速溶怀山药粉的加工方法，其特征在于它是通过以下步骤实现的：

（1）原料挑选、清洗、去皮：选取无虫害、无霉变的新鲜怀山药，用清水洗去怀山药表面的杂质，75~90℃热水中热烫5~10min后去皮；

（2）切片、护色：用切片机将怀山药切成2~3mm厚的薄片，立刻放入护色液中，护色液为柠檬酸、维生素C和食盐的混合水溶液，其中柠檬酸的浓度是0.02%~0.05%，维生素C的浓度是0.05%~0.1%，食盐的浓度是0.05%~0.1%，柠檬酸：维生素C：食盐的质量比为2:5:5，90~98℃护色8~15min，护色完毕后立刻用清水冲洗；

（3）打浆、胶磨：向怀山药片中加入纯净水，使怀山药片与纯净水的比例为1:3~1:8，用打浆机打成浆液，再用胶体磨进行精磨，即为怀山药浆；

（4）糊化、酶解：将怀山药浆加热糊化5min，然后加入果胶酶进行酶解,

果胶酶的添加量为0.01%~0.1%（以怀山药干重计），酶解温度40~60℃，酶解时间40~90min；

（5）调配：向怀山药酶解液中加入助干剂和抗结剂，助干剂为麦芽糊精，添加量为酶解液总量的10%~20%；抗结剂为可溶性大豆多糖，添加量为酶解液总量的0.1%~1%；

（6）均质：均质温度50~60℃，均质压力25~30MPa；

（7）喷雾干燥：料液温度50~60℃，进风温度160~180℃，出风温度60~70℃，进料流速800~1000mL/h。

2.根据权利要求1所述的一种怀山药粉的加工方法，其特征在于：所述步骤（1）中，选取无虫害、无霉变的新鲜怀山药，用清水洗去怀山药表面的杂质，80℃热水中热汤5~10min后去皮。

3.根据权利要求1所述的一种怀山药粉的加工方法，其特征在于：所述步骤（1）中，选取无虫害、无霉变的新鲜怀山药，用清水去怀山药表面的杂质，75~90℃热水中热汤5min后去皮。

4.根据权利要求1所述的一种怀山药粉的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）中，用切片机将怀山药切成2~3mm厚的薄片，立刻放入护色液中，98℃护色8~15min，护色完毕后立刻用清水冲洗。

5.根据权利要求1所述的一种怀山药粉的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）中，用切片机将怀山药切成2~3mm厚的薄片，立刻放入护色液中，90~98℃护色10min，护色完毕后立刻用清水冲洗。