[发明专利]一种水煮猪内脏制备方法

摘要

本发明涉及一种食品制备方法，尤其涉及一种猪内脏的制备方法。本发明提出的水煮猪内脏方式与现有技术相比，食材上以猪内脏和老母鸡肉为基础食材，将猪内脏放入鸡汤内煮，使加工出来的猪内脏从营养，口感，味道和外形上都能满足食客的需求，大大体现出营养丰富，口感好，味道佳、外形美观的优点；此外，本发明提出的制作方法简单、灵活，操作便利，能满足制作人员的制作需求。

主权项

一种水煮猪内脏制备方法，它是由下述原料按重量比制成的：猪内脏55‑58kg，盐0.58‑0.88kg，85℃开水90‑100kg，酱油0.8‑1.3kg，八角0.8‑0.4kg花椒0.28‑0.3kg，桂皮0.85‑0.2kg，砂仁0.1‑0.15kg，小茴香0.25‑0.3kg，草豆蔻0.12‑0.2kg，甘草0.16‑0.2kg，草果0.15‑0.2kg，三奈0.16‑0.2kg，丁香0.15‑0.2kg，干菘0.6‑0.1kg，生姜0.25‑0.5kg，辣椒0.4‑0.5kg，带骨老母鸡肉12‑15kg.其制备方法如下：先将85℃开水放入锅中，然后放入带骨老母鸡肉，盖上锅盖，点火煮100分钟，关火再闷15分钟，关火，将老母鸡捞出，剩下鸡汤，接着放入猪内脏，再将八角、花椒、桂皮、砂仁、小茴香、草豆蔻、甘草、草果、三奈、丁香、干菘、生姜、辣椒放入锅中，盖上锅盖，点火煮80分钟，放盐和酱油，盖上锅盖煮20分钟，关火再闷10分钟。