[发明专利]一种罗汉果果仁片的制备方法

摘要

本发明涉及药食两用食品加工领域，尤其涉及一种罗汉果果仁片的制备方法，其中包括以下步骤：1)糖化；2)去皮；3)分段温度烘干；4)后处理。通过本方法晾晒糖化、去皮、分段温度烘干等一连串的新工艺制备出来的罗汉果果仁片外观呈金黄色，美观，不易碎，便于运输过程中的储存，浸泡出来的汤色呈淡黄色，没有中药味和焦糖味，保存了罗汉果的营养成分。

主权项

一种罗汉果果仁片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)糖化：取罗汉果鲜果清洗，置于阳光下晾晒6‑8小时，然后在室温下阴干8‑15天进行糖化处理；2)去皮：将糖化处理后的罗汉果置于振动机中振动1‑2分钟，去皮取果仁；3)分段温度烘干：将去皮后的果仁分成3‑5块，单层平铺在盛放果仁的器皿中，放进立体烘干房内烘干，首次烘干，前3个小时烘干温度控制在60‑65℃之间，期间间隔30‑40分钟翻转果仁一次，3个小时后将温度降至35‑40℃之间，烘干12‑16个小时，期间间隔1‑2小时翻转果仁一次；二次烘干，待首次烘干后的罗汉果果仁冷却致室温，再用文火30‑35℃的温度对罗汉果果仁进行烘干处理，烘干时间为24‑30小时，期间间隔3‑4小时翻转果仁一次；第三次烘干，待二次烘干后的罗汉果果仁冷却致室温，再用35‑40℃的烘干温度烘干18‑24小时；4)后处理：让分段温度烘干处理后的罗汉果果仁在烘干房内自然下降到室温后经水分检测处理。