[发明专利]一种南瓜肉骨浓汤膏或粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种南瓜肉骨浓汤膏或粉的制备方法，该方法采用向肉骨汁加入复合南瓜汁，并添加鸡油和调味剂进行调配均质后，真空低温浓缩、真空冷冻干燥后得产品。本发明采用复合动物骨原料可提升原料中的胶原蛋白、氨基酸、核苷酸等营养物的含量，使营养物质种类更加齐全，鲜香味浓郁，风味丰富；复合南瓜汁的添加不仅增强了浓汤的风味口感，还整体提高了其营养价值和药用价值。

主权项

一种南瓜肉骨浓汤膏或粉的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：（1）取新鲜南瓜洗净，去皮、去囊、去籽后切片蒸熟，加入4‑8倍（W/W）去离子水，添加香辛料，采用胶体磨磨浆处理，过滤去除粗纤维得到复合南瓜汁；（2）将牛骨、羊骨、猪蹄、鸡架和鸡爪洗净，一起放入高压熬煮罐，加入6‑12倍去离子水，在压力0.25‑0.40MPa，温度125‑145℃条件下熬煮1‑2h，过滤去除骨渣和肉纤维得到肉骨汁；（3）取复合南瓜汁、肉骨汁、鸡油和调味剂均匀混合后均质，在相对真空度为‑0.1‑0MPa, 温度60‑70℃条件下浓缩1‑6h，得到南瓜肉骨浓汤膏；（4）所得南瓜肉骨浓汤膏真空冷冻干燥后粉碎，得到南瓜肉骨浓汤粉。