[发明专利]一种天然红枣香精的制备方法

摘要

一种天然红枣香精的制备方法，采用红枣为原料，先利用水蒸气蒸馏提取红枣中的香气，然后将红枣蒸馏液进入旋转锥蒸馏进行二次提取浓缩，得到红枣香气浓缩液,冷藏待用。经过蒸馏的红枣，按一定比例加水混合打浆，蒸煮灭菌后加入果浆酶和淀粉酶，酶解红枣中的果胶和多糖，释放红枣的香气。将上述酶解物灭酶后粗滤，除去枣皮和枣核，再经陶瓷复合膜超滤得红枣提取汁，红枣提取汁经旋转锥薄膜浓缩得到红枣浓缩汁。将提取的红枣香气浓缩液香气回填，即得到纯天然红枣香精。该红枣香精香气浓郁完整、口感圆润饱满、流动性好，既保留了红枣的独特香气，更保留了红枣的自然色泽，兼具红枣的活性成分，可应用于饮料、乳品、冰淇淋、糕点和保健品中。

主权项

一种天然红枣香精的制备方法，其特征在于该方法依次包括如下步骤：(1)将清洗后的红枣进行水蒸气蒸馏，按照红枣和馏出液1：2～1：10的质量比收集馏出液；(2)以水蒸气为热源，用旋转锥蒸馏塔萃取浓缩步骤(1)的红枣馏出液中的香气成分，得到红枣香气浓缩液，在0～10℃冷藏待用。工艺条件为：蒸汽压力500～800kpa，进料速度400～600L/h，系统温度60～100℃，物料温度60～99℃，内部萃取率2.5～15.0％，外部萃取率0.1～10.0％；(3)将步骤(1)蒸馏过的红枣和水按照1：3～1：15的质量比混合打浆，经95～100℃蒸煮灭菌，待温度降至45～50℃后加酶酶解，酶解条件为：酶解温度30～65℃，酶解时间1～5h；(4)将步骤(3)得到的红枣酶解物85～95℃灭酶15～20min后经粗滤除去枣皮和枣核，得到无肉眼可见杂质，流动性好的红枣浆；(5)将步骤(4)得到的红枣浆经陶瓷复合膜设备超滤，得到澄清透明的红枣提取汁。操作条件为：总过滤面积0.5m²，工作温度常温～60℃，工作压力0.2～0.3Mpa。(6)将步骤(5)得到的红枣提取汁经旋转锥薄膜浓缩得到红枣浓缩汁，该红枣浓缩汁可溶性固形物含量(Brix)为质量百分比70～80，操作条件为：进料速度40～70L/h，系统温度40～60℃，物料的加热温度为80～100℃；(7)香气回填：将步骤(2)得到的红枣香气浓缩液回填入红枣浓缩汁调配，香气回填后的在85～95℃保持15～20min杀菌，制得最终产品可溶性固形物含量(Brix)为质量百分比50～70的纯天然红枣香精。