[发明专利]一种黑莓果醋饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种黑莓果醋饮料及其制备方法，该饮料以黑莓鲜果为原料制取果汁，经酒精发酵，醋酸发酵，灭菌，调配等工艺酿制而成。按百分比计：黑莓果醋10-50%、苹果汁10-40%、蜂蜜1-10%、木糖醇浓度为3-10%、柠檬酸浓度0.2-2%、纯净水补足至100%。该黑莓果醋饮料具有抗氧化、防衰老、提高免疫力、促进代谢、降压、降血脂和抗心率失常等作用，长期饮用有益人体健康。

主权项

一种黑莓果醋饮料及其制备方法，它是以黑莓为主要原料，经以下步骤制得：1）原料预处理：选择新鲜，无病虫害的黑莓果实，清洗干净；2）果汁制备：黑莓中添加适量纯净水，打浆，加入果胶酶，40℃条件下酶解3h，离心取上清，得到黑莓汁；3）酒精发酵：调整果汁糖度在15%左右，100℃条件下灭菌10min，冷却后接入0.3％活性干酵母（已活化），发酵温度为26‑32℃，时间4‑7天，发酵至果汁液面无泡沫，酒精度不再变化；4）醋酸发酵：酒精发酵结束后，向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌，接种量为2‑6%，温度28‑31℃，发酵6‑8d，每12h 测酸度一次，直至酸度不变即醋酸发酵完成；5）后熟：将发酵好的黑莓果醋在密闭条件下放置2周时间完成后熟；6）调配：向经过后熟的果醋中添加适量辅料，调配得到黑莓果醋饮料；7）灭菌：在121℃条件下，灭菌5s；    8）灌装：采用无菌灌装形式，得到黑莓果醋饮料成品。