[发明专利]富含天然维生素C成分的刺梨酥、馅及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富含天然维生素C成分的刺梨酥、馅及其制备方法，它是以下述重量配比的原料制成：刺梨馅料3‑5份、冬瓜馅料12‑16份、麦芽糖1‑2份、鸡蛋粉0.5‑1份、奶油0.5‑1份；刺梨馅料的制作包括以酶解、破碎、发酵等工艺；冬瓜馅料是将冬瓜去皮、去籽切片后放入开水锅内煮15‑20分钟，捞出后包于纱布中挤水，挤干的冬瓜剁绒得冬瓜馅料。本发明采用刺梨作为制取本烘焙食品的主要保健原料，其相对现有的台湾食品凤梨酥具有明显的保健效果，且经多人品尝认为其风味、口感均高于凤梨酥,在传统食品中有极强的竞争力。

主权项

一种富含天然维生素C的刺梨酥馅，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成：刺梨馅料3‑5份、冬瓜馅料12‑16份、麦芽糖1‑2份、鸡蛋粉0.5‑1份、奶油0.5‑1份；刺梨馅料的制作包括以下步骤：a将刺梨鲜果筛选清洗、去核分离出果肉，在果肉中添加用水稀释的果胶酶液，最后在25‑55℃、pH3‑5.0的环境下酶解反应20‑170分钟；添加的水与果肉的质量比为1‑3:1，果胶酶与水的质量比1:10000‑40000；b先将酶解的果肉送入螺杆挤压机，得到破碎的刺梨果浆；再将刺梨果浆送入碾磨机进行二次破碎混合，最后用100‑120目筛网对其混合浆体进行过滤得刺梨浆，滤渣回收再次过滤；c对刺梨浆进行浓缩至固形物含量为10%‑25%得刺梨浆浓缩酱；d、向5000体积份的刺梨浆浓缩酱中加入220质量份的蔗糖、10质量份活性干酵母和15质量份酵母的营养素放进发酵罐中发酵24‑28天后取出制得刺梨馅料，酵母的营养素为NH₃H₂PO₄；冬瓜馅料是将冬瓜去皮、去籽切片后 放入开水锅内煮15‑20分钟，捞出后包于纱布中挤水，挤干的冬瓜剁绒得冬瓜馅料。