[发明专利]富含天然维生素C成分的刺梨酥、馅及其制备方法

权利要求书

1.一种富含天然维生素C的刺梨酥馅，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成：

刺梨馅料3-5份、冬瓜馅料12-16份、麦芽糖1-2份、鸡蛋粉0.5-1份、奶油0.5-1份；

刺梨馅料的制作包括以下步骤：

a将刺梨鲜果筛选清洗、去核分离出果肉，在果肉中添加用水稀释的果胶酶液，最后在25-55℃、pH3-5.0的环境下酶解反应20-170分钟；添加的水与果肉的质量比为1-3:1，果胶酶与水的质量比1:10000-40000；

b先将酶解的果肉送入螺杆挤压机，得到破碎的刺梨果浆；再将刺梨果浆送入碾磨机进行二次破碎混合，最后用100-120目筛网对其混合浆体进行过滤得刺梨浆，滤渣回收再次过滤；

c对刺梨浆进行浓缩至固形物含量为10%-25%得刺梨浆浓缩酱；

d、向5000体积份的梨浆浓缩酱中加入220质量份的蔗糖和10质量份活性干酵母和酵母的营养素15质量份放进发酵罐中发酵24-28天后取出制得刺梨馅料，酵母的营养素为NH3H2PO4； 

冬瓜馅料是将冬瓜去皮、去籽切片后 放入开水锅内煮15-20分钟，捞出后包于纱布中挤水，挤干的冬瓜剁绒得冬瓜馅料。

2.根据权利要求1所述的富含天然维生素C的刺梨酥馅，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成：

刺梨馅料4份、冬瓜馅料13.6份、麦芽糖1份、鸡蛋粉0.5-1份、奶油0.5-1份。

3.如权利要求1或2所述的含天然维生素C的刺梨酥馅的制作方法：其特征在于：该方法是将规定量的刺梨馅料、冬瓜馅料、麦芽糖、鸡蛋粉和奶油放入容器中搅拌至均匀既得刺梨酥馅。

4.利用权利要求3所述的刺梨酥馅制备富含天然维生素C的刺梨酥的方法，其特征在于：该方法是先将刺梨酥馅包于酥皮面团中、后将包馅排版、烘培制成一种富含天然维生素C成分的刺梨酥，制备酥皮面团的面粉量与刺梨酥馅的质量比为4:1。

5.利用权利要求3所述的刺梨酥馅制备富含天然维生素C的刺梨夾心糕饼的方法，其特征在于：该方法是先将刺梨酥馅包于糕饼皮内，后将包馅排版、烘培制成一种富含天然维生素C成分的刺梨夾心糕饼。