[发明专利]富含天然维生素C成分的刺梨酥、馅及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种富含天然维生素C成分的刺梨酥、馅及其制备方法，属于烘焙食品技术领域。

背景技术

在中国传统食品中，烘焙食品种类很多，风味及功效也各有侧重，但多数烘焙食品强调的只是原材料自身的口感和风味,对原料营养功效及营养的保留没做过多考虑，其主要体现在,传统烘焙食品的加工方法均采用了高温，在高温作用下营养成分被严重破坏，所以被人体吸收的营养部分效果也不太理想。同时在中国的食品产品中对产品的营养标签没有作专项要求，在与国际食品产业接轨上存在一定的差距，因此在2013年1月1日实施的我国食品安全标准加强了对食品营养的要求，这就促进我们对传统食品制备方法进行创新，以提高传统食品的营养指标。

刺梨（Rosa roxbunghii）为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果。刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效，特别是刺梨富含超氧化物歧化酶（简称SOD），SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。 刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。 刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。 刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用！ 刺梨果实或提取物可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果等。刺梨也是一种很好的观赏花卉和绿篱植物。 在上个世纪的1996年，刺梨果实价格一度飙升，其最主要的原因是当时风靡医药界的三株口服液也采用的有刺梨提取物成份。

    由上段摘录内容可见，刺梨的保健及营养价值极高，其提取物被广泛应用于各类保健品，但用其果肉制作的保健品的多为果干或是与其它保健品混合配置构成浸泡饮品—间接使用；分析其不易直接食用的原因，是由于刺梨果肉水分少、纤维发达、直接咀嚼味道酸涩；因此至目前为止未见将其果肉使用至糕点上的相关应用。。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种营养成份高、口感、香气风味独特，具有保健效果的刺梨酥、馅及其制备方法，克服了刺梨在烘焙食品中应用的不足。

本发明的技术方案是：  富含天然维生素C的刺梨酥馅，它是以下述重量配比的原料制成：

刺梨馅料3-5份、冬瓜馅料12-16份、麦芽糖1-2份、鸡蛋粉0.5-1份、奶油0.5-1份；

刺梨馅料的制作包括以下步骤：

a将刺梨鲜果筛选清洗、去核分离出果肉，在果肉中添加用水稀释的果胶酶液，最后在25-55℃、pH3-5.0的环境下酶解反应20-170分钟；添加的水与果肉的质量比为1-3:1，果胶酶与水的质量比1:10000-40000；

b先将酶解的果肉送入螺杆挤压机，得到破碎的刺梨果浆；再将刺梨果浆送入碾磨机进行二次破碎混合，最后用100-120目筛网对其混合浆体进行过滤得刺梨浆，滤渣回收再次过滤；

c对刺梨浆进行浓缩至固形物含量为10%-25%得刺梨浆浓缩酱；

d、向5000体积份的梨浆浓缩酱中加入220质量份的蔗糖和10质量份活性干酵母和酵母的营养素15质量份放进发酵罐中发酵24-28天后取出制得刺梨馅料，酵母的营养素为NH3H2PO4； 

冬瓜馅料是将冬瓜去皮、去籽切片后 放入开水锅内煮15-20分钟，捞出后包于纱布中挤水，挤干的冬瓜剁绒得冬瓜馅料。

上述的富含天然维生素C的刺梨酥馅，它是以下述重量配比的原料制成：

刺梨馅料4份、冬瓜馅料13.6份、麦芽糖1份、鸡蛋粉0.5-1份、奶油0.5-1份。

含天然维生素C的刺梨酥馅的制作方法是将规定量的刺梨馅料、冬瓜馅料、麦芽糖、鸡蛋粉和奶油放入容器中搅拌至均匀既得刺梨酥馅。

用刺梨酥馅制备富含天然维生素C的刺梨酥的方法是先将刺梨酥馅包于酥皮面团中、后将包馅排版、烘培制成一种富含天然维生素C成分的刺梨酥，制备酥皮面团的面粉量与刺梨酥馅的质量比为4:1。