[发明专利]一种糖水芒果罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种糖水芒果罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料、分级、去皮、切片、清洗、整理、称重、装罐、注糖水、排气、封口、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果片大小厚薄一致，呈半透明状，汤汁清晰，具芒果独特风味，果肉细腻，味道甘醇，既清热生津，又可杀菌抗癌，还用于预防流脑及流感的传播。

主权项

一种糖水芒果罐头的制作方法，其特征在于：采用选料、分级、去皮、切片、清洗、整理、称重、装罐、注糖水、排气、封口、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料：选用无病虫害，经过后熟的芒果进行加工；B、分级：依果实大小、成熟度、色泽等进行分级，以保证加工品的质量；C、去皮：用刀先削去外皮，芒果肉色有黄白、淡黄、和深黄等区别，应分别放置，单独加工；D、切片：将果沿核纵向切成6‑8片，并及时用0.5%石灰水浸泡15分钟后，再用软水漂洗干净，洗去游离的钙离子，以免混汤；E、整理：去除有斑点、虫伤、机械伤的不合格片，按大、小片及色泽深浅分级，使产品均匀一致；F、称重：固形物量标准外销大于内销，一般内销标准是大于净重的50，而外销则要求大于65%；G、装罐：将芒果片整齐排列在罐内，无上浮片存在；H、注糖水：由于芒果果片含酸量高，加糖水浓度为15%‑23%，一般取20%，外销要求在22%；I 、杀菌、冷却：杀菌公式为5’‑15’‑10’/100℃，然后分段冷却到35℃，即为成品。