[发明专利]一种鱼圆制作工艺及其制成的鱼圆在审
| 申请号： | 201410244588.5 | 申请日： | 2014-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN105212034A | 公开（公告）日： | 2016-01-06 |
| 发明（设计）人： | 甘汉贤 | 申请（专利权）人： | 甘汉贤 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L17/10;A23L15/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 537109 广西壮族自治区贵港市*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼圆制作工艺及其制成的鱼圆，该工艺包含有：(1)挑出不含有刺的鱼肉制作成鱼肉酱；(2)将鸡蛋打散成蛋液，加入香料，将发酵粉稀释后加入蛋液中，制得发酵混合液；(3)将面粉，鱼肉酱和发酵混合液按8∶2∶1的比例混合在一起搅拌，制成糊状混合物；发酵1～2个小时；(4)用人工或机械挤压机对步骤(3)中发酵完毕的糊状混合物根据所需圆形或椭圆形进行挤压，放入到低温油锅中开炸，得到初炸鱼圆；(5)步骤(4)中的初炸鱼圆在低温油锅中膨胀到成型时，放入高温的油锅中，继续油炸大约2～3分钟；(6)将步骤(5)中的鱼圆炸至表面酥脆，呈金黄色时，捞起，沥干油份，冷却后得到鱼圆成品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制作 工艺 及其 制成 | ||
【主权项】：
一种鱼圆制作工艺，其特征在于，包含以下步骤：(1)鱼肉的选择；将鱼的鱼刺处理过后，挑出不含有刺的鱼肉切成块状，然后经磨机或绞肉机制作成鱼肉酱；(2)发酵混合液的制作；将鸡蛋打散成蛋液，加入香料，将发酵粉稀释后加入蛋液中，制得发酵混合液；(3)将面粉，步骤(1)制得的鱼肉酱和步骤(2)制得的发酵混合液按8∶2∶1的比例混合在一起搅拌，制成糊状混合物；发酵1～2个小时；(4)用人工或机械挤压机对步骤(3)中发酵完毕的糊状混合物根据所需圆形或椭圆形进行挤压，放入到低温油锅中开炸，得到初炸鱼圆；(5)步骤(4)中的初炸鱼圆在低温油锅中膨胀到成型时，放入高温的油锅中，继续油炸大约2～3分钟；(6)将步骤(5)中的鱼圆炸至表面酥脆，呈金黄色时，捞起，沥干油份，冷却后得到鱼圆成品。
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