[发明专利]一种超声波辅助复合酶法改性提高卵白蛋白起泡性的方法有效
| 申请号： | 201410240534.1 | 申请日： | 2014-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN104012749A | 公开（公告）日： | 2014-09-03 |
| 发明（设计）人： | 黄群;杨万根;马美湖;金永国;陈宏杰 | 申请（专利权）人： | 吉首大学 |
| 主分类号： | A23J3/04 | 分类号： | A23J3/04;A23J3/34 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 416000 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种超声波辅助复合酶法改性提高卵白蛋白起泡性的方法，将卵白蛋白粉加入蒸馏水溶解成底物浓度[S]为8.0-11.0％(质量分数)的蛋白溶液，用1mol/L的NaOH调节pH值至7.5-9.0；复合酶用量[E/S]为10000-13000U/g(复合酶组成为：木瓜蛋白酶45.0％、碱性蛋白酶32.0％、胰蛋白酶23.0％)；置于超声波发生器中，在超声功率为100-150W的辅助条件下，40-50℃恒温酶解70-100min。本发明采用超声波辅助复合蛋白酶改性提高了卵白蛋白起泡性，未改性卵白蛋白的起泡性为120-135％，改性后起泡性达160-180％，较好地解决了卵白蛋白纯品脱离蛋清体系后起泡性差的问题，为生产高起泡性卵白蛋白粉提供可行方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超声波 辅助 复合 改性 提高 卵白 蛋白 起泡 方法 | ||
【主权项】：
一种超声波辅助复合酶法改性提高卵白蛋白起泡性的方法，其特征在于，该方法包括：将卵白蛋白粉溶解成底物浓度S质量分数为8.0‑11.0％的蛋白溶液，调节pH值至7.5‑9.0；复合酶用量E/S为10000‑13000U/g；置于超声波发生器中，超声功率100‑150W条件下，40‑50℃恒温酶解70‑100min。
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