[发明专利]一种超声波辅助复合酶法改性提高卵白蛋白起泡性的方法有效
| 申请号： | 201410240534.1 | 申请日： | 2014-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN104012749A | 公开（公告）日： | 2014-09-03 |
| 发明（设计）人： | 黄群;杨万根;马美湖;金永国;陈宏杰 | 申请（专利权）人： | 吉首大学 |
| 主分类号： | A23J3/04 | 分类号： | A23J3/04;A23J3/34 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 416000 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 超声波 辅助 复合 改性 提高 卵白 蛋白 起泡 方法 | ||
1.一种超声波辅助复合酶法改性提高卵白蛋白起泡性的方法，其特征在于，该方法包括：
将卵白蛋白粉溶解成底物浓度S质量分数为8.0-11.0％的蛋白溶液，调节pH值至7.5-9.0；复合酶用量E/S为10000-13000U/g；置于超声波发生器中，超声功率100-150W条件下，40-50℃恒温酶解70-100min。
2.如权利要求1所述的采用复合蛋白酶改性提高卵白蛋白起泡性的方法，其特征在于，复合酶组成为：木瓜蛋白酶45.0％、碱性蛋白酶32.0％、胰蛋白酶23.0％。
3.如权利要求1所述的采用复合蛋白酶改性提高卵白蛋白起泡性的方法，其特征在于，复合酶最佳酶解条件为：超声功率为100-150W下，40-50℃恒温酶解70-100min。
4.如权利要求1所述的采用复合蛋白酶改性提高卵白蛋白起泡性的方法，其特征在于，该采用复合蛋白酶提高卵白蛋白起泡性的方法包括以下步骤：
第一步，将卵白蛋白粉加入蒸馏水溶解成底物浓度S为8.5％质量分数的蛋白溶液，用1mol/L的NaOH调节pH值至7.5；
第二步，加入E/S为10000U/g的复合酶用量，复合酶组成为：木瓜蛋白酶45.0％、碱性蛋白酶32.0％、胰蛋白酶23.0％；
第三步，置于超声波发生器中，在超声功率为100W的辅助条件下，40℃恒温酶解80min。
5.如权利要求1所述的采用复合蛋白酶改性提高卵白蛋白起泡性的方法，其特征在于，该采用复合蛋白酶提高卵白蛋白起泡性的方法包括以下步骤：
第一步，将卵白蛋白粉加入蒸馏水溶解成底物浓度S为9.5％质量分数的蛋白溶液，用1mol/L的NaOH调节pH值至8.0；
第二步，加入E/S为11000U/g的复合酶用量，复合酶组成为：木瓜蛋白酶45.0％、碱性蛋白酶32.0％、胰蛋白酶23.0％；
第三步，置于超声波发生器中，在超声功率为120W的辅助条件下，45℃恒温酶解90min。
6.如权利要求1所述的采用复合蛋白酶改性提高卵白蛋白起泡性的方法，其特征在于，该采用复合蛋白酶提高卵白蛋白起泡性的方法包括以下步骤：
第一步，将卵白蛋白粉加入蒸馏水溶解成底物浓度S为10.5％质量分数的蛋白溶液，用1mol/L的NaOH调节pH值至8.5；
第二步，加入E/S为12500U/g的复合酶用量，复合酶组成为：木瓜蛋白酶45.0％、碱性蛋白酶32.0％、胰蛋白酶23.0％；
第三步，置于超声波发生器中，在超声功率为150W的辅助条件下，50℃恒温酶解100min。
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