[发明专利]一种烤鸭膏体香精的制备方法在审
| 申请号： | 201410238391.0 | 申请日： | 2014-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN103976337A | 公开（公告）日： | 2014-08-13 |
| 发明（设计）人： | 苗志伟 | 申请（专利权）人： | 天津春宇食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/228 | 分类号： | A23L1/228;A23L1/231 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人： | 韩敏 |
| 地址： | 300270 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种烤鸭膏体香精的制备方法，该方法包括如下步骤：将新鲜鸭肉先经过淋洗，后进行切块，放入烤箱在200-250℃烘烤60-120min，取出后冷却并绞碎；得鸭肉末，按照重量份数称量鸭肉末1-2份，水2-6份，置于反应器中在300-500r/min下进行酶解，酶解温度50-65℃，在自然pH条件下进行酶解，酶解2h-4h后升温至80-100℃灭酶10min，制得鸭肉水解液，最后添加味精、I+G及食盐进行调配制得鸭肉膏体香精；本发明制得的烤鸭膏体香精天然感强、烤香味浓郁、自然和谐逼真、口感极佳，营养成分丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 烤鸭 香精 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种烤鸭膏体香精的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：将新鲜鸭肉先经过淋洗，后进行切块，放入烤箱在200‑250℃烘烤60‑120min，取出后冷却并绞碎；得鸭肉末，按照重量份数称量鸭肉末1‑2份，水2‑6份，置于反应器中在300‑500r/min下进行酶解，酶解温度50‑65℃，在自然pH条件下进行酶解，酶解2h‑4h后升温至80‑100℃灭酶10min，制得鸭肉水解液，最后添加味精、I+G及食盐进行调配制得鸭肉膏体香精；其中味精的添加量为鸭肉水解液质量的5‑10％，I+G的添加量为鸭肉水解液质量的0.1‑5％，食盐的添加量为鸭肉水解液质量的10‑20％。
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