[发明专利]一种草鱼保水剂的制备方法以及保水方法有效
| 申请号： | 201410224410.4 | 申请日： | 2014-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN103989234A | 公开（公告）日： | 2014-08-20 |
| 发明（设计）人： | 励建荣;王金路;仪淑敏;李学鹏;李婷婷 | 申请（专利权）人： | 渤海大学 |
| 主分类号： | A23L3/3454 | 分类号： | A23L3/3454;A23L3/3472;A23B4/10 |
| 代理公司： | 锦州辽西专利事务所 21225 | 代理人： | 李辉 |
| 地址： | 121000 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种草鱼保水剂的制备方法以及保水方法，将新鲜草鱼去头尾、去磷、去皮后，取出草鱼内脏备用；在4℃条件下，将草鱼内脏用绞肉机绞碎，加入纯净水，均质；用食用氢氧化钠调节pH值，过滤去除不溶物，得到草鱼内脏蛋白液；将草鱼内脏蛋白液、复合磷酸盐加入去离子水中，配制保水剂。将新鲜草鱼切成鱼肉块，鱼肉块浸泡在保水剂中0.5h～2h后，将浸泡后的鱼块取出，速冻后冻藏。优点是：保水剂中磷含量低，保水效果好，解冻损失率低，可以保持草鱼本身的鲜味以及口感，并且制备工艺简单，操作容易，适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 草鱼 水剂 制备 方法 以及 | ||
【主权项】：
一种草鱼保水剂的制备方法，其特征是：具体步骤如下：（1）将新鲜草鱼去头尾、去磷、去皮后，取出草鱼内脏备用；（2）在4℃条件下，将草鱼内脏用绞肉机绞碎，加入纯净水，所述绞碎的草鱼内脏与纯净水的质量比1:5～1:6，均质1min，用食用氢氧化钠调节pH值至10～12，静置8min～12min，过滤去除不溶物，得到草鱼内脏蛋白液；（3）将草鱼内脏蛋白液、复合磷酸盐加入去离子水中，配制草鱼内脏蛋白液质量百分浓度为3%～6%、复合磷酸盐质量百分浓度0.15%～0.25%的保水剂。
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