[发明专利]一种草莓调味醋及制备工艺方法无效
| 申请号： | 201410223883.2 | 申请日： | 2014-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN103966072A | 公开（公告）日： | 2014-08-06 |
| 发明（设计）人： | 吴学凤;姜绍通;潘丽军;罗水忠;郑志 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所 34114 | 代理人： | 金惠贞 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种草莓调味醋及制备工艺方法。所述草莓调味醋呈稍暗的浅粉色，透明清亮，口感酸醇，具有浓郁的草莓味，以醋酸计的总酸度为3%～5%；是一种集草莓与醋的营养保健功能与一体的调味醋。具体制备方法是：将草莓榨汁，加果胶酶酶解，得草莓汁；草莓汁加酵母活化液发酵，得草莓酒；草莓酒接种醋酸菌种子液发酵，得草莓醋；草莓醋加壳聚糖混合，离心分离制得草莓调味醋。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 草莓 调味 制备 工艺 方法 | ||
【主权项】：
一种草莓调味醋，其特征在于：所述草莓调味醋呈稍暗的浅粉色，透明清亮，口感酸醇，具有浓郁的草莓味，以醋酸计的总酸度为3%～5%；草莓调味醋的制备操作如下：将草莓榨汁，加果胶酶酶解，得草莓汁；草莓汁加酵母活化液发酵，得草莓酒；草莓酒接种醋酸菌种子液发酵，得草莓醋；草莓醋利用壳聚糖澄清后，离心分离制得草莓调味醋。
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