[发明专利]一种分割鸭肉失水控制技术在审
| 申请号： | 201410218840.5 | 申请日： | 2014-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN103988879A | 公开（公告）日： | 2014-08-20 |
| 发明（设计）人： | 李金顶 | 申请（专利权）人： | 徐州鑫珂食品有限公司 |
| 主分类号： | A22C21/00 | 分类号： | A22C21/00 |
| 代理公司： | 苏州铭浩知识产权代理事务所(普通合伙) 32246 | 代理人： | 刘艳春 |
| 地址： | 221600 江苏省徐州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种分割鸭肉失水控制技术，包括宰前管理技术、屠宰过程控制、宰后冷却调控和分割管理技术；所述宰前管理技术包括运输时间和运输环境控制，宰前静养时间和静养时环境控制以及宰前禁食和禁水管理；所述屠宰过程控制包括电击晕参数设置、击晕至刺杀放血间隔时间控制和电击晕至冷却总耗时间控制；所述宰后冷却调控包括冷却环境温度控制和冷却参数设置；所述分割管理技术包括分割时环境温度控制和分割时间控制。本发明控制过程中不添加任何防腐杀菌添加剂，以过程控制为主，以参数合理设置为保障，对原有失水损失越大，控制效果越显著，此外，该分割鸭肉失水控制技术能够实现现代化大规模生产，提高生产效率的同时，促使了行业的发展。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 分割 鸭肉 失水 控制 技术 | ||
【主权项】：
一种分割鸭肉失水控制技术，其特征在于：包括宰前管理技术、屠宰过程控制、宰后冷却调控和分割管理技术。
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