[发明专利]一种鱼肉膨化食品加工方法在审
| 申请号： | 201410217130.0 | 申请日： | 2014-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN105077376A | 公开（公告）日： | 2015-11-25 |
| 发明（设计）人： | 徐小芹 | 申请（专利权）人： | 徐小芹 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 223199 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种鱼肉膨化食品加工方法将整鱼去除头和内脏，清洗，用品质改良剂浸渍40分钟，再脱水至含水量为35％，切碎，加入质量为切碎后物料1％的热凝胶，搅拌均匀，进入双螺杆挤压膨化机中，依次经90℃下鱼肉加料输送混炼预热30～90秒、140℃下剪切熔融塑化30～90秒、125℃下减压膨化定型5～20秒，得到所述的鱼肉挤压膨化食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼肉 膨化食品 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼肉挤压膨化食品加工方法，所述方法如下：将整鱼去除头和内脏，清洗，用水产品品质改良剂浸渍30～60分钟，再脱水至含水量为20～50％，切碎，加入质量为切碎物料0.1～1％的热凝胶，搅拌均匀，用双螺杆挤压膨化机挤压成型，即得鱼肉挤压膨化食品；所述的水产品改良剂质量配方如下：每30000份水产品品质改良剂含有：30～60度白酒5000～15000份，抗氧化剂2～40份，磷酸盐20～100份，葡萄糖酸‑δ‑内酯45份，抗坏血酸类化合物5～50份，海藻糖0.5～9份，余量为水；所述抗氧化剂为抗氧化剂BHA或抗氧化剂TBHQ，所述抗坏血酸类化合物为抗坏血酸或D‑异Vc钠。
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