[发明专利]高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白乳化性的方法在审
| 申请号： | 201410215929.6 | 申请日： | 2014-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN103976135A | 公开（公告）日： | 2014-08-13 |
| 发明（设计）人： | 孔保华;刘骞;卢岩;耿蕊;韩建春 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/22 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150000 黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白乳化性的方法，涉及一种提高大豆分离蛋白乳化性的方法。所述方法步骤如下：在FeCl3、Asc和H2O2氧化体系中加入大豆分离蛋白，然后放入高强度超声波中氧化培养，使大豆分离蛋白发生不同程度的氧化，从而改善其乳化特性。实验结果表明，在氧化体系中大豆分离蛋白的浓度为30mg/mL、H2O2浓度为5mmol/L，输出功率为600W/cm2、频率为20kHz的高强度超声波中氧化1h所得到的大豆分离蛋白的乳化活性最好，其乳化能力为27.63m2/g，与空白对照组相比提高了119.51％；乳化稳定性为115.57％，与空白对照组相比提高了122.64％。 | ||
| 搜索关键词： | 强度 超声波 结合 羟基 自由基 适度 氧化 提高 大豆 分离 蛋白 乳化 方法 | ||
【主权项】：
高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白乳化性的方法，其特征在于所述方法步骤如下：在FeCl3、Asc和H2O2氧化体系中加入大豆分离蛋白，然后放入输出功率为400～800W/cm2、频率为5～25kHz的高强度超声波中氧化培养，使大豆分离蛋白发生不同程度的氧化，从而改善其乳化特性。
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