[发明专利]一种鲜嫩未糯化莲藕饼及其制备方法

摘要

一种鲜嫩未糯化莲藕饼，其特征在于由以下重量份的原料制成：莲藕200~220、砂仁6~8、白术3~5、玉米粉15~18、鱼腥草6~8、南瓜30~40、香椿头25~30、苦瓜汁10~14、碧根果10~12、椰子油14~18、银耳12~14、鸭胗30~34、薄荷叶8~10、生姜4~6、蒜子8~10、助剂4~5、水500~600；本发明的莲藕饼由莲藕加外层调料制成，首先，莲藕先经过沸水水浴，破坏莲藕的大部分生理结构以及莲藕丝，再用特制的香料卤制一天左右，特制香料是砂仁、鱼腥草、白术等熬制而成，特别添加鸭胗增加香味，以磨粉的形式更容易入味，浸泡过后的莲藕片鲜嫩可口，无糯化现象，这样不会有藕丝缠连影响口感，鲜嫩的肉质也得以充分发挥，最后的外层调料是煮化的南瓜和苦瓜汁等组成，甜苦看似矛盾，但南瓜的甜有过之而无不及，只是甜中微苦，消除腻感而已。

主权项

一种鲜嫩未糯化莲藕饼，其特征在于由以下重量份的原料制成：莲藕200~220、砂仁6~8、白术3~5、玉米粉15~18、鱼腥草6~8、南瓜30~40、香椿头25~30、苦瓜汁10~14、碧根果10~12、椰子油14~18、银耳12~14、鸭胗30~34、薄荷叶8~10、生姜4~6、蒜子8~10、助剂4~5、水500~600；所述助剂由以下重量份的原料制成：丝瓜嫩叶12~14、楤木嫩叶16~18、乌药嫩叶10~14、鲜桃花6~8、胡萝卜嫩叶12~15、脱脂奶粉14~16、四方麻8~10、大蓟根6~8、决明子4~6、蒜黄12~15、石榴籽4~6；制备方法是将鲜嫩的丝瓜嫩叶、楤木叶、乌药叶、桃花、胡萝卜叶、蒜黄混合，加水磨浆，过滤得滤浆，将石榴籽先干炒10~14min，再磨成粉末并混合四方麻、决明子、大蓟根加2~2.5于总重量的水于砂锅中煎煮50~70min，之后浓缩汤汁并混合前述滤浆，烘干得粉末，将粉末与脱脂奶粉混合即得。