[发明专利]食用菌益生保健饮料的发酵制备方法有效
| 申请号： | 201410180400.5 | 申请日： | 2014-05-04 |
| 公开（公告）号： | CN103932344A | 公开（公告）日： | 2014-07-23 |
| 发明（设计）人： | 张腾霄;王斌;周凤超;赵东江;王广慧;黄守磊;苏适 | 申请（专利权）人： | 绥化学院 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/84;A23L2/52 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 152061 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供一种食用菌益生保健饮料的发酵制备方法，该方法以食用菌菌丝体匀浆液或子实体粉为原料，加入适量的糖、蛋白粉、无机盐、糊化玉米浆、果汁和水后，装入发酵罐，蒸汽灭菌，冷却，按以下四个阶段发酵：（1）向发酵液中通入无菌空气，罐压在0.04~0.08MPa，接入枯草芽孢杆菌种子液，通气比0.5~1.0，温度为26~30℃，搅拌转速为150~220r/min，发酵24~36h；（2）升温至34~40℃，搅拌转速为180~260r/min，通气发酵8~16h；（3）停止通气，关闭发酵罐所有连接的阀门，升温至46~50℃，搅拌转速为200~250r/min，发酵5~10h；（4）接入乳酸菌种子液，温度为40~44℃，搅拌转速为150~200r/min，发酵4~6h，降温至30~35℃，接入双歧杆菌种子液，搅拌转速为100~180r/min，发酵培养6~10h，发酵结束，得到含有枯草芽孢杆菌和乳酸菌的活菌型保健饮料。 | ||
| 搜索关键词： | 食用菌 生保 饮料 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
食用菌益生保健饮料的发酵制备方法，其特征在于：所述方法采取以下步骤：以食用菌菌丝体匀浆液或子实体粉为原料，加入适量的糖、蛋白粉、无机盐、糊化玉米浆、果汁和水后，装入发酵罐，蒸汽灭菌，冷却，按以下四个阶段发酵：（1）向发酵液中通入无菌空气，罐压在0.04~0.08MPa，接入枯草芽孢杆菌种子液，通气比0.5~1.0，温度为26~30℃，搅拌转速为150~220r/min，发酵24~36h；（2）升温至34~40℃，搅拌转速为180~260r/min，通气发酵8~16h；（3）停止通气，关闭发酵罐所有连接的阀门，升温至46~50℃，搅拌转速为200~250r/min，发酵5~10h；（4）接入乳酸菌种子液，温度为40~44℃，搅拌转速为150~200r/min，发酵4~6h，降温至30~35℃，接入双歧杆菌种子液，搅拌转速为100~180r/min，发酵培养6~10h，发酵结束，发酵液灌装到无菌容器中得益生保健饮料产品。
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