[发明专利]一种香蕉酒的酿制方法

摘要

本发明属于酿酒工艺领域，具体涉及一种香蕉酒的酿制方法，包括以下步骤：(1)剥皮、切片：将无腐烂、八成熟以上的香蕉剥皮，然后切成片，片的厚度为1～3mm；(2)热处理，使香蕉软化不易被氧化；(3)装罐发酵，将晾干水分的香蕉加与小米按重量比为7∶1～5∶1混合加入酵母搅拌均匀，然后进行发酵处理，(4)蒸馏：将发酵得到醪糟混合液，装在蒸馏锅内加盖封严，然后蒸馏得到成品酒；(5)陈酿，将蒸馏出的酒液装入已消毒的瓦罐中，用粘土和灰浆将密封贮存在5～20℃的地窖中陈酿。本发明以香蕉作为主要原料，还加入小米为辅助原料而酿制得到香蕉酒，口感清纯，味鲜气浓，酒精浓度低，具有很好的保健作用。

主权项

一种香蕉酒的酿制方法，特征在于，包括以下步骤：(1)剥皮、切片：将无腐烂七、八成熟以上的香蕉剥皮，然后切成片，片的厚度为1～3mm；(2)热处理：将切成片的香蕉80～100目网筛中，然后放入80～100℃的水中煮3～6min后取出，晾3～6min；(3)装罐发酵：a.在晾干水分的香蕉加与小米按重量比为7∶1～5∶1混合，加入酵母搅拌均匀；b.将a步骤中混合物放入垫有香蕉叶的筛网中，上表面使用香蕉叶和布依次封裹发酵5～10天；c.装入已消毒瓦罐中，装入罐的70～80％满即可；d.用粘土灰浆封盖，然后存储在20～30℃的温室中或者5～15℃的地窖中发酵，封存时间在50～120天；(4)蒸馏：将发酵得到醪糟混合液，装在蒸馏锅内加热至60～70℃，然后加盖封严并逐渐升温至100～120℃，蒸馏1～3小时得到成品酒；(5)陈酿：将蒸馏出的酒液装入已消毒的瓦罐中，用粘土和灰浆将密封贮存在5～15℃的地窖中陈酿。