[发明专利]一种香蕉酒的酿制方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种酿酒领域，具体涉及一种香蕉酒的酿制方法。 

背景技术：

香蕉为芭蕉科植物甘蕉的果实，主要分布在东、西、南半球南北纬度30°以内的热带、亚热带地区，香蕉喜高温多湿，通常生长温度20～35℃，最适温度24～32℃。在我国的海南、台湾、广东、广西、福建、四川、云南、贵州等也均有栽培。广西香蕉的种植历史悠久，近年来，香蕉是广大农户首选种植的水果之一，种植香蕉的规模发展迅速，种植面积达180多万亩，产量达400多万吨，广大香蕉种植户也收获了很好的经济效益。广西香蕉的特别之处就在于水分少而甜，每年的收割期在9月到次年2月，白天阳光好，昼夜温差较大，因而香甜，品质好。 

香蕉深受消费者的喜爱的水果之一，它含多种维生素和微量元素，具有养颜护肤，延缓衰老，促进食欲、助消化的保健作用。香蕉除了作为鲜果食用之外，还可用于深加工成各类食品、饮料以及工业原料等。例如，用香蕉果加工成粉后制作糕点面包，发酵后酿造香蕉酒，压榨后提取果汁。 

在香蕉收获旺季，大量的香蕉难以长期保存，而且上市后又不能完全出售，如果不加以回收利用，则会造成极大的资源浪费，因此，将这些香蕉酿制成香蕉酒是是一个不错的选择，用香蕉酒酿制成高度酒或者低度甜酒之类，对于中度清爽、柔绵的香蕉酒比较难以酿制。 

发明内容：

本实发明的目的为解决上述问题，提供了一种工艺简单、成本低、利用率高的香蕉酒的酿制方法。一种香蕉酒的酿制方法，包括以下步骤： 

(1)剥皮、切片：将无腐烂、八成熟以上的香蕉剥皮，然后切成片，片的厚度为1～3mm左右； 

(2)热处理：将切成片的香蕉80～100目网筛中，然后放入80～100℃的水中煮3～6min后取出，晾3～6min； 

(3)装罐发酵：a.在晾干水分的香蕉加与小米按重量比为5∶1混合加入酵母搅拌均匀；b.将a步骤中混合物放入垫有香蕉叶的筛网中，上表面使用香蕉叶和布包裹，发酵4～7天；c.装入已消毒瓦罐中，装入罐的70～80％满即可； 

(4)封存：将步骤(3)的瓦罐盖盖好，用粘土灰浆封盖，然后存储在25～35℃的温室中或者5～20℃的地窖中，封存时间在50～120天； 

(5)蒸馏：将发酵得到醪糟混合液，装在蒸馏锅内加盖封严，然后升逐渐温100～120℃，蒸馏1～3小时得到成品酒； 

(6)陈酿：将蒸馏出的酒液装入已消毒的瓦罐中，用粘土和灰浆将密封贮存在5～20℃的地窖中陈酿。 

进一步的，所述步骤(3)加入的小米，还可用高粱、大米、黍米、糯米中的一种代替。 

进一步的，将所述加入的小米煮熟或者蒸熟后，再降温至35～45℃。 

本发明以香蕉作为主要原料，还加入小米为辅助原料而酿制得到香蕉酒，小米中富含蛋白质和维生素具有壮阳、滋阴、补益虚损、和中益肾、开肠胃等功能；本发明不用添加任何的化学成分，工艺简单，营养丰富、口感清纯、气鲜味浓，对酿制设备要求不高，酒精浓度低，更适于各种人群饮用，具有很好的保健作用。 

附图说明：

为了更清楚地说明本发明实例或现有技术中的技术方案，下面将对实施实例或现有技术描述中所需要的附图做简单地介绍，图1所示是本发明的流程框图，显然，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实例，不限于本流程图。 

具体实施方式：

下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发 明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。